To może być najbardziej otulające danie, jakie można zjeść jesienią. Kluski śląskie w sosie musztardowym z żurawiną i grzybami.
Sos jest absolutnie kremowy i pełen smaków: lekko ostry, lekko słodki, lekko kwaśny. Na bazie musztardy, żurawiny, miodu i grzybów. Będzie pasować też do kopytek, ale umówmy się — kluski śląskie to najbardziej otulający rodzaj kluski. Ich przygotowanie jest całkiem proste. Jedynie trzeba pamiętać, aby kluski gotować w niewrzącej wodzie, bo rozpadają się przy zbyt wysokich temperaturach.
Kluski śląskie w sosie musztardowym z żurawiną i grzybami
4 porcje
Kluski śląskie
600 g mączystych ziemniaków typ C lub B/C
100 g mąki/skrobi ziemniaczanej
1 duże jajko
sól morska
Sos musztardowy
2 łyżki oliwy extra virgin
250 g pieczarek brunatnych, przekrojonych na połówki lub ćwiartki, jeśli duże
2 łyżki musztardy żurawinowej
1 łyżka miodu
½ szklanka (125 ml) bulionu warzywnego (najlepiej na suszonych borowikach)
⅓ szklanki (80 ml) śmietanki 30%
½ szklanki (50 g) świeżej żurawiny (opcjonalnie)
3 łyżki natki pietruszki, posiekanej
1. Zrób kluski śląskie: Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie i dokładnie odparuj. Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub przetrzyj przez sitko. Wyrównaj powierzchnię ziemniaków w misce, podziel je na cztery części i jedną z nich wyjmij. W puste miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną, dodaj wyjętą ćwiartkę ziemniaków, jajko i szczyptę soli. Zagnieć jednolite, elastyczne ciasto.
2. Z ciasta uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego i w każdej zrób charakterystyczne wgłębienie palcem lub drewnianą łyżką. Gotuj kluski partiami w lekko osolonej wodzie, która jednak nie może wrzeć, bo kluski śląskie nie lubią zbyt wysokich temperatur – od momentu wypłynięcia jeszcze 2–3 minuty. Dopilnuj, aby po wrzuceniu kluski nie przykleiły się do dnia, bo będzie tam dla nich zbyt ciepło. Wyłów, zachowaj ¼ szklanki (60 ml) wody po gotowaniu i przełóż na talerz.
3. Przygotuj sos musztardowy: Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pieczarki, smaż na średnim ogniu, aż się przyrumienią, około 5 minut. Dopraw solą, a następnie dodaj musztardę żurawinową, miód, bulion i śmietankę. Zagotuj i wymieszaj, aż składniki się połączą. Gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, około 5 minut.
4. Dodaj kluski śląskie wraz z zachowaną wodą po ich gotowaniu i żurawinę. Gotuj na małym ogniu, aż sos się zagęści, 3–4 minuty. Dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
5. Podawaj gorące kluski z obfitą porcją sosu musztardowego, grzybami i mnóstwem siekanej natki pietruszki.
Rady/porady
Zamiast pieczarek można użyć także boczniaków. Jeśli nie możecie dorwać żurawiny, możesz do sosu dodać namoczone suszone wiśnie lub mrożone czerwone porzeczki.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
