
Każdy uważa, że jego przepis na ciasto pierogowe jest najlepszy – ja także. Wiele przepisów zawiera żółtka lub całe jajka, które mają nadawać ciastu delikatności. Jest wręcz przeciwnie, sprawiają one, że tylko wychodzi twardsze. Sekretem mojego ciasta na pierogi – inspirowanego babcinym przepisem – jest konkretna ilość oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, dzięki któremu ciasto wychodzi gładkie, elastyczne, nieprzywierające, a co więcej zyskuje nęcący orzechowo-polny aromat. Dobry przepis to jedno, ale praktyka to drugie. Czasami, aby uformować z ciasta zgrabną kulę, trzeba dodać odrobinę więcej wody lub mąki, zależnie od jej wilgotności i rodzaju, jakiego się używa. Z każdym wyrobionym ciastem będzie coraz lepiej, będziecie bardziej świadomi tego, co robicie. Próbujcie dalej, nie poddawajcie się, a wkrótce będziecie lepsi od swojej babci (lub prawie tak dobrzy jak ona).
Przepis w moje książce “Rozkoszne. Wegetariańska uczta z polskimi smakami”.
Najlepsze ciasto na pierogi
4 – 6 porcji, około 50 pierogów
3½ szklanki (450 g) mąki pszennej uniwersalnej oraz więcej do ugniatania i formowania
1 szklanka (250 ml) gorącej wody
1 łyżeczka soli
¼ szklanki (60 ml) oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub oliwy extra virgin
1. W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. W osobnej misce wymieszaj olej rzepakowy i 1 szklankę (240 ml) bardzo ciepłej wody. Powoli wlewaj płynne składniki do mąki i mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto będzie jednolite. Wyłóż ciasto na czystą powierzchnię obsypaną odrobiną mąki i ugniataj przez 4-5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli masz czas, przykryj ciasto i odstaw w temperaturze pokojowej na 15 minut, aby ciasto odpoczęło,
2. Podziel ciasto na trzy równe części. Jedną część ułóż na powierzchni obsypanej odrobiną mąki. (Resztę ciasta przykryj czystą ścierką, żeby nie wysychało). Wałkiem rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm, w razie potrzeby podnosząc je, by obsypać powierzchnię roboczą pod spodem i zapobiec przyklejaniu się ciasta.
3. Wykrawaczem do ciastek albo odwróconą szklanką wycinaj z ciasta kółka o średnicy około 6 cm. Rozwałkuj je na jeszcze cieńsze placki o średnicy około 7 cm. Z pozostałych kawałków ciasta uformuj kulę i odłóż. Formuj kolejne kółka z dwóch pozostałych części ciasta i resztek z wykrawania, aż zużyjesz całe ciasto – powstanie 30-50 kółek.
4. Na środek każdego kółka nakładaj 1-2 łyżki nadzienia, zostawiając wolne 2 cm brzegu. Złap przeciwne krawędzie ciasta i pociągnij do góry, naciągając na nadzienie oraz dociskając, by zakleić brzegi i stworzyć półkole. Dociśnij szczelnie cały brzeg ciasta. Jeśli brzegi nie chcą się sklejać, posmaruj je odrobiną wody, a potem zaklej. Nie zostawiaj żadnych szpar – inaczej pierogi mogą się rozkleić w czasie gotowania.
5. Przełóż pierogi deskę obsypaną odrobiną mąki i przykryj ścierką, by nie wysychały. To samo rób z kolejnymi pierogami, aż zużyjesz całe ciasto.
6. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. W kilku turach delikatnie wkładaj do garnka łyżką cedzakową po 10-15 pierogów. Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 1-2 minuty, a następnie przełóż łyżką na durszlak, by od razu je odcedzić. Podawaj z masłem i śmietaną.
Rady/porady
Nieugotowane pierogi można przechowywać maksymalnie przez 2 miesiące. Zamrażaj je na blasze do pieczenia mniej więcej przez 1 godzinę, a następnie przełóż do zamykanej foliowej torebki. Gotuj je zaraz po wyjęciu z zamrażarki, o 2 minuty dłużej niż w przepisie.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny


24 komentarze
Korzystam z przepisu od jakiegoś 1,5 roku i dosyć często. Ciasto wychodzi genialne za każdym razem. Świetnie się wałkuje, jest elastyczne i mięciutkie po ugotowaniu. Dziękuję za ten przepis!
Cieszę się <3
Ja jestem team – ciasto z jajkami. Dokładnie z 1 jajkiem plus 4 żółtkami na kilo mąki. Tak robiło się w moim domu rodzinnym, i nie zmieniam tego, co sprawdzone 😉 Oczywiście wiem, że jajka oznaczają twardsze ciasto, ale też bardziej chrupiące. A u mnie pierogi z kapustą i grzybami wyłącznie podsmażone na złoty kolor i z bardzo cienko rozwałkowanym ciastem (tak, że wyraźnie widać kolor farszu). I właśnie przy tej wersji serwowania – moim zdaniem – dodanie jaj do ciasta robi różnicę.
Świetny przepis.. sprawdzone zastosuje 😉
Moja mama robi takie ciasto od zawsze, ja natomiast sie zastanawiałam jak ludzie mogą dodawać jajko do ciasta na pierogi? przecież to nie kopytka.
A samo ciasto jest tak pyszne, że jak zostaje to gotujemy je jako kluseczki i zjadamy! Serdeczne pozdrowienia- ciaskotki 🙂
Super!
Widzę na insta wersje z wędzonym serem i tym ciastem, czy można prosić o szczegóły dotyczące farszu ? Proporcje etc ?
Genialne! Delikatne! Wspaniałe do pracy i doskonale do jedzenia. Mam kilka przepisów za sobą…ale ten zostanie chyba na zawsze ❤️
Cieszę się <3
Cudne, delikatne, elastyczne ciasto 🙂 jak długo po ulepieniu, przed gotowaniem, mogą leżakować w lodówce?
Krótko, bo ciasto wysycha, więc trzeba je gotować w dzień gotowania lub ewentualnie mrozić
Dzisiaj ten przepis biorę i ja ;)(
Czy do słodkiego nadzienia zredukować ilość soli?
Nie, nie trzeba
Zawsze dodaję jajko do mojego pierogowego ciasta i ilekroć częstuję nimi kogoś zawsze słyszę, że to najbardziej delikatne pierogowe ciasto jakie próbowali… także team jajko 🙂
The Guardian testował różne przepisy, też z jakiem, i wybrał to najlepszym!
Panie Rozkoszny,zrobiłeś mi Pan święta tym ciastem!!!! 😉A miałam akurat świeżutki pyszniutki olej tłoczony na zimno rzepakowy z manufaktury, od fajnej koleżanki dostałam.🥳 To jest jakiś OBŁĘD!!! Po-ez-ja!!! Pan jesteś artysta nie kucharz!👌🙃DZIĘKI!!!❤️🌈Happy New Year!!
cieszę się!
A robiłeś ciasto robotem planetarnym? Nie wiem jak długo mieszać ciasto żeby nie przesadzić 🙂
maks 5 min
Czy do ciasta może być dobry olej słonecznikowy?
Nie, nie ma wystarczająco smaku
Pierwszy raz robiłam pierogi korzystając z tego przepisu jeszcze z książki i to ciasto jest fantastyczne. Niestety wyprowadziłam się dość daleko od Polski, do kraju gdzie nie ma oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Czy lepiej dać zwykły olej rzepakowy czy oliwę extra verging czy może olej z awokado?
oliwę extra virgin