Risotto z kurkami, stracciatellą i posypką truflową

Risotto z kurkami, stracciatellą i posypką truflową, czyli połączenie tak aromatyczne, że długo nie można o nim zapomnieć.

Podstawą dobrego risotto jest woda z solą – w tym wypadku z suszonymi grzybami. Nie używam bulionu, bo w większości przypadków będzie on zbyt intensywny, tłumiąc inne smaki. Ryż musi być smażony na maśle, aż stanie się szklisty – dzięki temu zachowa jędrność po ugotowaniu. Dodajemy wytrawne białe wino, odparowujemy je, a następnie podlewamy ryż wodą, chochla po chochli, cały czas mieszając, co nadaje risottu charakterystyczną kremowość.

Sekretem każdej włoskiej nonny jest łyżka zimnego masła dodana po zdjęciu risotta z ognia. Moim sekretem natomiast jest posypka truflowo-serowa, która przenosi to danie na zupełnie inne rewiry.

Risotto z kurkami, stracciatellą i posypką truflową
2 porcje
Risotto truflowe
1 duża szalotka, obrana i drobno posiekana
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki zimnego masła
⅔ szklanki (130 g) ryżu arborio
¼ szklanki (60 ml) białego wytrawnego wina
4 szklanki (1 l) wody z 2–3 suszonymi grzybami i ½ łyżeczki soli morskiej
1 szklanka (100 g) drobno startego parmezanu
2 łyżki posypki truflowo-serowej
sól morska, świeżo mielony pieprz

Dodatki
1 łyżka oliwy extra virgin
200 g kurek
75 g stracciatelli lub 1 kulka (100 g) burraty

1. Rozgrzej 1 łyżkę masła na dużej patelni lub w garnku żaroodpornym na umiarkowanie małym ogniu. Smaż szalotkę wraz z czosnkiem i ¼ łyżeczki soli przez 4–5 minut, jedynie do zeszklenia (nie chcesz, aby się zarumieniła). Dodaj ryż i dobrze przemieszaj, tak aby cały pokrył się tłuszczem. Smaż, często mieszając, przez 3–4 minuty, aż stanie się szklisty. Zwiększ moc palnika, wlej wino i odparuj.

2. W międzyczasie w średnim rondlu zagotuj wodę z suszonymi grzybami i ½ łyżeczki soli morskiej.

3. Wlej pierwszą chochelkę wody, około ⅓ szklanki (80 ml). Przemieszaj i gotuj przez 2–3 minuty, aż ryż wchłonie niemal cały płyn. Ponownie przemieszaj i dodaj następną porcję wody. Powtarzaj ten proces, aż ryż zwiększy swoją objętość, będzie ugotowany, ale wciąż al dente. Być może nie wykorzystasz całej wody, ale masa powinna pozostać dość płynna (bardziej, niż podpowiada ci intuicja). Zajmie to około 20–25 minut.

4. Zdejmij z ognia. Wmieszaj parmezan, a następnie pozostałą 1 łyżkę zimnego masła i 1 łyżkę posypki truflowej. Risotto powinno być bardzo kremowe i płynne – na talerzu ma się delikatnie rozlewać. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.

5. W międzyczasie przygotuj kurki. Przełóż je do dużej miski. Obtocz w mące, a następnie zalej zimną wodą. Cały brud powinien opaść na dno miski. Za pomocą łyżki cedzakowej wyłów kurki i dokładnie osusz je na ręczniku papierowym.

6. Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Smaż kurki na umiarkowanie dużym ogniu, aż lekko zmiękną, przez 4–5 minut. Dopraw solą oraz pieprzem.

7. Jeśli używasz burraty, rozerwij ją na pół i wyjmij środek – to właśnie stracciatella. Wyłóż risotto na talerze, dodaj kurki i stracciatellę. Posyp pozostałą 1 łyżką posypki truflowej. Jedz od razu!

Rady/porady
Poza sezonem świetnie sprawdzą się inne grzyby – boczniaki, a nawet pieczarki. Posypka truflowa ma tyle aromatu, że z każdego grzyba zrobi wyjątkowe doznanie (serio)!

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny