Epickie kotlety z soczewicy

Kotlety z soczewicy, o których dokładkę proszą mięsożercy. Zewnątrz chrupiące, wewnątrz soczyste i pełen kontrastów oraz dudniącego smaku.

Dobry kotlet to komfort przywołujący otulające wspomnienia dzieciństwa. Stołówki szkolnej, codziennych obiadów czy niedzieli u babci. Czasami nachodzi mnie na taką nostalgiczną wycieczkę po talerzu. Wtedy zamiast po mięso mielone, sięgam po zieloną soczewicę i kaszę jaglaną, z których – o dziwo wielu – można wyczarować naprawdę zgrabne kotlety, z tym, że wegańskie. Koniecznie trzeba je wzbogacić kontrastującymi orzechami włoskimi i pieczarkami, a także hojnie wlać piątego smaku, umami, prosto z fiolki sosu sojowego.

Co zrobić, by wegańskie kolety się nie rozpadały? Moim trikiem jest dobrze ugotowana kasza jaglana, która jest lepka, a także mąka ziemniaczana wiążąca masę. Przy formowaniu koniecznie trzeba nabalsamować ręce oliwą, w przeciwnym razie soczewicowa masa będzie lepiła się do rąk.

Epickie kotlety z soczewicy
8 sztuk
½ szklanki (100 g) zielonej soczewicy
¼ szklanki (55 g) kaszy jaglanej
½ szklanki (60 g) orzechów włoskich
150 g pieczarek, przekrojonych na pół
1 średnia cebula, poszatkowana
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
1 łyżeczka majeranku
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sos sojowy

1. W garnku zagotuj 1 ½ szklanki wody z 2 łyżkami sosu sojowego. Wsyp zieloną soczewicę i gotuj przez około 20 minut, aż soczewica zmięknie. Odcedź i ostudź soczewicę.

2. Kaszą jaglaną ugotuj w ¾ szklanki osolonej wody, około 15 minut. Pozostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut. Ostudź całkowicie.

3. Rozgrzej mocno patelnię. Upraż na sucho orzechy włoskie, aż nabiorą gdzieniegdzie czarnawych ciapek. Odstaw do wystudzenia.

4. Na tej samej patelni rozgrzej sporo oliwy. Smaż pieczarki, mieszając w trakcie, aż się zarumienią, około 5 minut. Zdejmij je z patelni i odstaw.

5. Jeśli na patelni nie ma oliwy, chluśnij trochę. Dodaj cebulę wraz z czosnkiem i ½ łyżeczki soli. Smaż, aż się zeszkli, około 5 minut. Wsyp majeranek, przemieszaj.

6. Przełóż zawartość patelni wraz z orzechami i pieczarkami do dużego pojemnika malaksera lub pojemnika blendera i rozdrobnij na małe kawałki. Dodaj zieloną soczewicę, kaszę jaglaną, mąkę ziemniaczaną i 2 łyżki sosu sojowego. Miksuj jeszcze jedynie kilka sekund, by masa z grubsza się połączyła. Nie chcesz zblendować zbytnio soczewicy, bo kotlety nie będą miały atrakcyjnej struktury.

7. Ręce obtocz w oliwie i uformuj 8 kotletów, lekko je rozpłaszczając. Rozgrzej oliwę na patelni. Smaż kolety z soczewicy z każdej strony po 2 – 3 minuty, aż się mocno zarumienią. Podawaj z puree ziemniaczanym i buraczkami na ciepło o smaku nostalgii.

Rady/porady
Jeśli planujesz z wyprzedzeniem zrobić kolety, dzień wcześniej ugotuj zieloną soczewicę. Łatwiej będzie je formować.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny