Lepki piernik daktylowy

Piernik, jakiego jeszcze nie jedliście, bo to boskokaremlowy lepki piernik daktylowy, od którego nie można się oderwać.

To w zasadzie czyli sticky pudding ukochany przez Brytyjczyków. W tym wydaniu składa się z trzech komponentów: mocno korzennego ciasta na bazie daktyli namoczonych w napoju migdałowym; sosu toffi w kolorze rozkoszy i jednoskładnikowego kremu, który jest jak wisienka na torcie tego nietuzinkowego piernika.

Lepki piernik daktylowy
tortownica 23 cm lub forma 20 x 20 cm
Ciasto
250 g suszonych daktyli drylowanych (najlepiej miękkich), posiekanych
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 szklanka (240 ml) napoju migdałowego
100 g miękkiego masła
¼ szklanki (50 g) ciemnego cukru trzcinowego muscovado
¼ szklanki (80 g) syropu klonowego
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki przyprawy do piernika bez cukru
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

Sos i krem
50 g masła
½ szklanki (100 g) ciemnego cukru trzcinowego muscovado
1 łyżka syropu klonowego
⅓ szklanki (80 ml) roślinnej alternatywy dla śmietanki
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
1 duże (400 g) Alpro w stylu skyr o smaku waniliowym

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Formę wysmaruj masłem.

2. Przełóż daktyle do średniej miski wraz z sodą oczyszczoną. Zagotuj napój migdałowy i zalej nim daktyle. Odstaw, aby zmiękły, a napój ostygł, na około 20 minut, a następnie za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca rozgnieć z grubsza daktyle.

3. Utrzyj masło wraz z cukrem trzcinowym na puszystą masę, 2 – 3 minuty. Powoli dolewaj syrop klonowy, cały czas ucierając. Dodaj jedno jajko i zmiksuj na małych obrotach do połączenia. Dodaj drugie, powtórz, ewentualnie zbierając masę, która została na brzegach formy.

4. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika i sól. Zmiksuj jedynie do połączenia składników. Dodaj rozgniecione daktyle wraz z napojem migdałowym. Wymieszaj masę do połączenia.

5. Przełóż masę na pudding do przygotowanej formy. Piecz, aż ciasto się zarumieni, a patyczek wbity w środek po wyjęciu będzie suchy, 35 – 40 minuty.

6. W międzyczasie przygotuj sos toffi: przełóż masło, cukier trzcinowy i syrop klonowy do średniej wielkości rondla. Gotuj bez mieszania, aż masło się rozpuści, a następnie połącz składniki. Gotuj jeszcze kilka minut do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia i wlej śmietankę, połącz.

7. Od razu po wyjęciu puddingu z pieca nakłuj go wielokrotnie po całej powierzchni patyczkiem do szaszłyków lub wykałaczką. Wyłóż połowę sosu toffi, pozwalając mu wsiąknąć w ciasto. Odstaw, aby nasiąkło i wystygło, na około 30 minut.

8. Przełóż Alpro w stylu skyr do miski i wymieszaj go trzepaczką, aby nadać mu kremowej, luźnej konsystencji. Lepki piernik daktylowy podawaj z kremem waniliowym i większą ilością sosu toffi.

Rady/porady
Chcesz, aby ciasto było wegańskie? Masło zastąp margaryną, a jajka zmielonymi 2 łyżkami siemienia lnianego namoczonego w 4 łyżkach wody.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny