Mocno czekoladowe, kremowe brownie, a w kontrze lekka masa sernikowa i rześkie maliny. Czy może być lepsze połączenie? Nie wydaje mi się. Toż to sernikobrownie z malinami.
Miałem na jego punkcie obsesję w liceum. Był wtedy bardzo popularny w polskich i zagranicznych magazynach oraz blogach kulinarnych. Piekłem to sernikobrownie na szkolne kiermasze i spotkania ze znajomymi. Bo to taka definicja totalnej przyjemności. Dużo czekolady, intensywny smak i kremowość, a jednocześnie warstwa serowa i maliny, które nadają całości lekkości. Musicie spróbować, jeśli jeszcze nie mieliście okazji zapoznać się z sernikobrownie.
Sernikobrownie z malinami
8 kawałków
200 g gorzkiej czekolady 64-70%, połamanej na kawałki
200 g masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka (200 g) białego cukru
4 jajka, w temperaturze pokojowej
¾ szklanki (100 g) mąki pszennej
½ łyżeczka drobnoziarnistej soli morskiej lub ¼ łyżeczki soli stołowej
250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
125 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka pasty waniliowej
200 g malin
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra–dół). Wysmaruj masłem blaszkę o wymiarach 20 × 30 cm (lub tortownicę 26 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia tak, aby wystawał ponad dłuższe brzegi – ułatwi to późniejsze wyjęcie brownie z foremki.
2. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej, czyli w metalowej misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Nie mieszaj jej zbyt intensywnie. Lekko przestudź.
3. W międzyczasie utrzyj masło z ¾ szklanki (150 g) cukru na jasną, puszystą masę, około 2–3 minut. Dodaj 3 jajka, jedno po drugim, a następnie wlej lekko przestudzoną czekoladę. Wymieszaj tylko do połączenia. Wsyp mąkę i sól, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. Teraz trzeba działać dość szybko, bo masa zacznie gęstnieć. Wyłóż ¾ masy czekoladowej do foremki. Najłatwiej zrobić to łyżką do lodów, ale zwykła łyżka też da radę. Wyrównaj powierzchnię.
5. W małej misce wymieszaj mascarpone, serek śmietankowy, wanilię, 1 jajko i pozostałe ¼ szklanki (50 g) cukru, tylko do połączenia. Wyłóż masę serową na brownie, a następnie dodaj resztę masy czekoladowej. Rozsmaruj, tworząc zygzaki. Na wierzchu rozłóż maliny.
6. Piecz, aż masa serowa będzie lekko zarumieniona na bokach, a środek będzie jeszcze lekko dygotał, przez 20 – 25 minut. Wystudź całkowicie, a następnie przełóż do lodówki na minimum 4 godziny. Odetnij boki brownie, wyrównując je, a następnie pokrój na 8 równych kawałków. Pyszne, prawda?
Rady i porady
Poza sezonem możesz użyć mrożonych malin. W takim przypadku czas pieczenia może wydłużyć się o kilka minut.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
65 komentarzy
Czy trzeba coś modyfikować przy użyciu czekolady 85-92% ? Osobno czy zamiast czekolady można użyć kakao+masło/olej kokosowy+cukier?
Nie polecałbym, dla idealnego efektu. Można ewentualnie sięgnąc po czekoladę 80%, ale sugerowałbym zwiększyć ilość cukru w masie czekoladowej do 200 g. Nie polecam oleju kokoswgo zamiast masła tutaj
dzięki
Czy ono wychodzi dość zbite i twarde? Bo nie wiem czy dobrze mi wyszło mimo że w smaku jest dobre.
wyjdzie zbite, jeśli będzie zbyt długo pieczone
Ja zrobiłam z czekolady 80%, dodałam 50 gr cukru więcej – wyszło i jest boskie 🙂
Czy zamiast cukru można użyć erytrytolu?
Nie zastępowałbym nim całego cukru, bo brownie może być bardziej suche, lekko ziarniste i stracić część błyszczącej, cienkiej skorupki. Bezpiecznie możesz zrobić np. 150 g cukru + 50 g erytrytolu. Jeśli chcesz mocniej obniżyć cukier: 140 g cukru + 60 g erytrytolu też powinno działać. Najlepiej użyć drobno zmielonego erytrytolu/pudru, bo zwykłe kryształki łatwiej później wyczuć w cieście
W ilu stopniach piec ciasto?
180 C
W jakiej temperaturze piec i przez jaki czas?
180 C, 20 – 25 minut
Hej, przymierzam się właśnie do zakupów – czy serek śmietankowy to taki a’la Philadelphia czy homogenizowany?
a’la Philadelphia!
Czy można zamienić mąkę na jakąś bezglutenową? Np migdałowa? Jakie proporcje wtedy
najlepiej użyć bezglutenowej mieszanki do wypieków
Heej, niestety nie mam fanów malin/wiśni i podobnych w domu, czy mogę użyć innych owoców? Na przykład gruszek z syropu po osuszeniu?
można, ale trochę zabraknie tego kwaśnego kontrastu
nie, przyjedzie policja i trafisz do paki
Czy można upiec w keksówce? Czy wtedy zmienić długość pieczenia?
w klasycznej keksówce 25 × 11 cm zrobiłbym z połowy składników
Właśnie zrobiłam, przepyszny!!!
<3
Dodałam serek homogenizowany, masa cała wyszła bardzo trzęsąca…właśnie wylądowało w lodówce. Czy to stężeje czy się popsuło?
Na pewno stężeje, ale na przyszłość lepiej zrobić z serkiem śmietankowym, który jest dużo gęstszy
Natko to masz a la baskijki : ) nie zepsute, będzie pyszne : )
Jezeli będę piekła Brownie w tortownicy 26 cm to czas pieczenia się zmieni ?
raczej nie, ale proszę oczywiście patrzeć
Hej, jaki czas pieczenia dla tortownicy 23cm?
Jak długo mogę przechowywać ciasto w lodówce? Czy upieczone dziś będzie ok na środę? Czy lepiej zrobić jutro? Pozdrawiam
można przechowywać przez 3 – 4 dni, więc lepiej zrobić jutro
Szkoda że nie ma przelicznika na pieczenie w AirFryier.
Jakieś tipy jak go upiec we Fryerze właśnie?
W jakiej temperaturze piec?
!80 C
Gdzie znaleźć pastę waniliowa, jaki to produkt?
auchan, duże carrefoury, frisco
góra-dół
Czy można zastąpić pastę zwykłą wanilia? Ile jej dodać?
Dziękuję za przepis. Spróbuję z mąką migdałową, bo jestem na diecie bezglutenowej;)
Hej, dzisiaj będzie pieczone dla gości na jutro 🙂 ale mam pytanie, jak mam duże jajka (podwójne żółtko) to czy do ciasta dać 2, a do masy z serkiem 1?
Właśnie się upiekło, kusi żeby już spróbować 🫣😁 wygląda i pachnie cudnie! Dziękuję za przepis 😍
To jest to czego kobiety potrzebują choć raz w miesiącu! Zrobiłam i obłędne! Zapomniałam tylko dodać jajko do masy z mascarpone, ale i tak wyszło:)
<3
Hej, co zrobić aby masło po dodaniu jajka się nie zważyło? Składniki byly wszystkie w temperaturze pokojowej, niestety często mam ten problem
nie przejmuj się tym, w cieście jak masa się zważy odrobinę to nie znaczy, że nie wyjdzie
Czy można użyć czekolady 50%? I czym moge zastąpić pastę waniliową? 🙂
Według mnie czekolada 50 % będzie mniej intensywna w smaku, za to słodsza ze względu na mniejszą zawartość kakao. Właśnie zabieram się za przygotowania i sama nie mam pasty waniliowej. Będę używać aromatu waniliowego albo olejku
Czy można zastąpić czymś innym tą pastę waniliową? Boję się że nie znajdę jej w sklepie, a nie będę miała za dużo czasu żeby jeździć po mieście i jej szukać 😅
można dać 1 łyżkę ekstraktu waniliowego z ziarenkmai wanilii lub 1/2 laski wanilii
Czy można użyć mrożone maliny?
tak
Jakiej wielkości blaszkę najlepiej użyć? 🙂
Po zjedzeniu kawałka tego ciasta można już umierać 😅
Cześć, jaki serek polecasz konkretnie do tego przepisu? Do serka Bieluch nie mam dostępu 🙁
Zrobiłam, było pyszne. Zastanawiam się jednak nad proporcja 1 porcja Brownie do 2porcji sera, jeśli tak bym zrobiłam to o ile wydłużyć czas pieczenia?
Chciałabym zwiększyć ilość sera, o ile powinnam zwiększyć czas pieczenia?
Myślisz, że śliwki zamiast malin też się sprawdzą?
Czy używając solonego masła, mniejsza ilość soli?
można wtedy zrezygnować z soli
Czemu masa serowa wyszła mi bardzo płynna i nie jest praktycznie widoczna na cieście? Co zrobiłam nie tak?
może zbyt długo mieszałaś?
Czy po wystudzeniu w lodówce można ponownie wstawić do piekarnika ? Po rozkrojeniu nadal na środku jest surowe- pieczone w tortownicy 26cm przez około 30 min, 180 stopni, ale najwidoczniej piekarnik coś zawiódł i nie wiem czy da się to teraz uratować 🙂
pamiętaj, że brownie ma być takie bardzo mokre i kremowe 🙂
To najlepsze sernikobrownie ever! Dziękuję za przepis ❤️
Kocham to ciasto, od publikacji przepisu robiłam już 3x. Bardzo proste i szybkie w wykonaniu, a jakie pyszniutkie!