Twarogowe knedelki z morelami i sosem z białej czekolady

Usiądźcie, bo zwariujecie. To twarogowe knedelki z morelami, sosem z białej czekolady i maślaną kruszonką z patelni. Choć pewnie raczej powinienem powiedzieć monstrualne knedle, bo owoce miałem wyjątkowo duże i soczyste.

Miękkie, twarogowe knedelki skrywające soczyste morele, podane z aksamitnym sosem z białej czekolady i chrupiącą kruszonką z patelni. Brzmi jak bajka, prawda? Smakuje jak połączenie najlepszych leniwych i obfitością knedlków – tylko jeszcze bardziej rozpustne. Zainspirowała mnie moja ostatnia podróż do czeskiej Pragi. Mają tam obsesje na punkcie swoich knedików i robią je właśnie na serze – nie tak jak u nas na ziemniakach. Brzmi to jak skomplikowany projekt, ale dzięki ciastu serowemu to wbrew pozorom to dość prosta historia.

Twarogowe knedelki z morelami i sosem z białej czekolady
3 – 4 porcje
Serowe knedelki
300 g twarogu pół- lub tłustego
1 duże jajko
3 łyżki (30 g) mąki ziemniaczanej
1 szklanka (130 g) mąki pszennej
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
400 g dojrzałych moreli tej samej wielkości + do podania

Sos z białej czekolady
2 żółtka z dużych jajek
2 łyżki (20 g) mąki ziemniaczanej
1 ½ szklanki (375 ml) mleka pełnotłustego
1 tabliczka (90 g) białej czekolady
1 łyżka ekstraktu waniliowego z ziarenkami wanilii

Kruszonka z patelni
½ szklanki (65) g mąki pszennej
3 łyżki (30 g) cukru białego
2 łyżki (30 g) masła
⅛ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej

1. Przygotuj ciasto: Twaróg dokładnie rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną i sól. Wyrób tylko do połączenia składników – ciasto powinno być miękkie i delikatnie lepkie.

2. Przygotuj morele: Owoce przekrój do połowy wzdłuż na i usuń pestki.

3. Uformuj knedelki: Oprósz blat mąką. Odrywaj porcje ciasta wielkości moreli, rozpłaszczaj je w dłoni, układaj w środku morele tak, aby rozcięta strona była od razu zakryta ciastem. Dokładnie zlepiaj brzegi, formując kulki.

4. Ugotuj knedelki: Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj knedelki partiami i gotuj około 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.

5. Przygotuj sos: W rondelku wymieszaj żółtka i mąkę ziemniaczaną. Mleko zagotuj. Odmierz ¼ szklanki 60 ml) i wlej do żółtek, cały czas mieszając. Powoli wlewaj powstałą miksturę do reszty mleka. Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Wlej ekstrakt waniliowy,

6. Przygotuj kruszonkę: W misce wymieszaj wszystkie składniki, rozcierając je między palcami, tworząc okruchy. Rozgrzej patelnię z nieprzywieralnym dnem. Wyłóż surową kruszonkę i praż ją na umiarkowanym ogniu, aż się zarumieni, około 10 minut.

7. Podawaj: Na talerze wylej porcję ciepłego sosu z białej czekolady, ułóż knedelki (po 2 jeśli duże lub 3 jeśli mniejsze) i obficie posyp chrupiącą kruszonką z patelni. Lubię je podawać jeszcze z połówkami surowych moreli, bo ich nigdy za dużo. Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, gdy morele są jeszcze ciepłe, a sos aksamitny.

Rady/porady
Najłatwiej pracuje się z mniejszymi owocami. Moje były wyjątkowo duże, ale za to wyglądały spektakularnie! Ważne, żeby morele były dojrzałe i słodkie.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny