Chrupiące tacos z mielonym, fasolą i serem

Ten dźwięk to chrupiąca skorupka złotej tortilli pękającej pod naciskiem zębów. To jedno z najbardziej nieprzyzwoitych wydań tacos, które spotkacie na ulicach Meksyku: proste, intensywne i absolutnie uzależniające.

Najpierw cebula i czosnek, podsmażone z przyprawami i koncentratem pomidorowym, potem mielone i czarna meksykańska fasola, która jest kremowa, głęboka i niesamowicie sycąca. Ten aromatyczny farsz trafia do tortilli razem z serem, który podczas smażenia roztapia się i spaja wszystko w jedną, perfekcyjną całość zupełnie jak w quesadilli.

Całość domyka kremowa zielona salsa: awokado, mnóstwo limonki, jogurt, odrobina majonezu i świeża kolendra. Chłodna, cytrusowa i gładka. Dokładnie taka, jaka powinna towarzyszyć gorącym, chrupiącym tacos.

Chrupiące tacos z mielonym, fasolą i serem
3 – 4 porcje
½ białej cebuli, drobno posiekanej
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka mielonego kuminu
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki papryka słodka mielona
½ łyżeczki wędzonej papryki
½ łyżeczki oregano
½ łyżeczki płatków chili
2 łyżki koncentratu pomidorowego
200 g mielonego (ja używam wegańskiego, ale może być też mięsne)
1 puszka (400 g) czarnej fasoli meksykańskiej, odsączonej
200 g sera gouda, emmentaler lub twardej mozzarelli, w kostce lub plastrach
10 tortilli do tacos o średnicy 15 cm

Kremowa zielona salsa
1 małe awokado hass, dojrzałe
1 limonka
½ szklanki (125 g) jogurtu greckiego
¼ szklanki majonezu
1 szklanka (20 g) kolendry

1. Przygotuj farsz do do tacos: Na patelni rozgrzej 2 – 3 łyżki oleju, dodaj cebulę wraz z ½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej. Smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek oraz wszystkie przyprawy, smaż kilkanaście sekund, aż staną się aromatyczne. Dodaj mielone i smaż, aż się usmaży, 3 – 4 minuty.

2. Dodaj koncentrat pomidorowy i odsączoną fasolę Smaż jeszcze 2 – 3 minuty. Dopraw do smaku solą, jeśli trzeba. Farsz powinien być gęsty i bardzo aromatyczny. Jeśli wydaje się suchy, dodaj trochę wody z sosem sojowym lub bulionu, jeśli masz pod ręką.

3. Złóż tacos: Na jednej połowie tortilli rozłóż 1 – 2 łyżki farszu, posyp serem i złóż na pół. Powtórz z pozostałymi tortillami.

4. Na patelni rozgrzej 1 – 2 łyżki oleju. Smaż tacos na po 2–3 minuty z każdej strony, aż tortilla będzie złota i chrupiąca, a ser w środku się rozpuści. Można oczywiście to też zrobić na suchej nieprzywieralnej patelni choć już nie będzie, aż tak pysznie.

5. W międzyczasie przygotuj kremową salsę: Wszystkie składniki umieść w blenderze. Zetrzyj skórkę z limonki, wyciśnij sok, dodaj do reszty. Zblenduj na gładki, jasno zielony sos. Dopraw solą do smaku.

6. Podawaj chrupiące tacos maczając je w kremowej salsy. Najlepiej smakują wprost z patelni, gdy ser się topi, a salsa akompaniuje gorącemu, aromatycznemu nadzieniu.

Rady/porady
Jeśli przygotowujesz tacos masowo, możesz też zrobić je w piekarniku. Ułóż tacos na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj z każdej strony odrobiną oleju. Piecz 8–10 minut, przewracając w połowie.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny