Oto totalna mandarynka – ciasto bez grama mąki, za to z całą armią mandarynek. Część całych, gotowanych, a część pokrojonych na plastry i utopionych w karmelu. Macie ochotę na przepis? Znajdziecie go na tyle mojego t-shirtu z nowej kolekcji dla Elementów, a także poniżej!
To kontynuacja mojego chyba ulubionego zimowego wypieku – ciasta z całych pomarańczy. A może trochę powrót do korzeni? Bo tym razem zrobiłem je jak u Claudii Roden: na mące migdałowej, bezglutenowo, ale z dodatkiem mąki ziemniaczanej dla sprężystości i mandarynkami. Bo przecież zimą nie ma nic wspanialszego niż mandarynki.
Tym razem zamiast w keksówce piekę ciasto w tortownicy, z owocami ułożonymi na dnie. Po odwróceniu formy lądują one na wierzchu – lśniące, eleganckie i absolutnie apetyczne. Wprost stworzone, by zabrać je na przedświąteczne spotkania i zabłysnąć totalnie mandarynkową przyjemnością.
Ciasto totalna mandarynka
tortownica 20 – 23 cm
Karmelizowane mandarynki
½ szklanki (100 g) cukru
2 łyżki wody
2 – 3 duże mandarynki lub 4 – 5 małych, nieobranych, pokrojonych w cienkie plastry
Ciasto mandarynkowe
3 – 5 całych małych mandarynek (250 g)
3 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
½ – ¾ szklanki (100 – 150 g) cukru zależnie od słodkości mandarynek
¼ szklanki (60 g) oliwy extra virgin lub oleju roślinnego
150 g mąki migdałowej z obranych migdałów (używałem NaturAvena)
70 g mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
½ łyżeczki mielonej kurkumy
70 g czekolady mlecznej lub deserowej około 50% zawartości kakao, posiekanej
1. Przygotuj mandarynki do ciasta (można dzień wcześniej): Całe mandarynki (250 g) włóż do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu około 1 godziny, aż skórka będzie bardzo miękka. Odcedź, przestudź całkowicie (to ważne!), usuń pestki, a następnie zmiksuj wraz ze skórką w blenderze z ostrzem “S” na gładką pastę.
2. Przygotuj formę: Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem. Jeśli Twoja tortownica jest nieszczelna lub stara, owiń spód folią aluminiową (na wypadek wyciekającego karmelu).
3. Przygotuj karmel i karmelizowane mandarynki: W rondelku na najmniejszym ogniu podgrzej cukier z wodą, aż powstanie złoty karmel. Bądź cierpliwy i uważny! Najpierw będzie biały i zbrylony, ale po kilku minutach rozpuści się i pięknie zezłoci. Absolutnie nie mieszaj w garnku, jeśli jesteś bardzo niecierpliwy możesz nim lekko zakołysać, natomiast cierpliwość jest kluczowa! Natychmiast wylej go na dno tortownicy. Na jeszcze ciepły karmel ułóż plasterki mandarynek tak, aby na siebie nachodziły.
4. Przygotuj ciasto: W dużej misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj oliwę powolnym strumieniem, cały czas miksując, a następnie puree z gotowanych mandarynek.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę migdałową, ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sól i kurkumę. Delikatnie wymieszaj do mokrych składników. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę.
6. Masę przelej ostrożnie do formy. Piecz w 180°C (góra-dół) do suchego patyczka, około 60 – 70 minut. Po około 30 minutach zerknij do piekarnika, jeśli wierzch się mocno rumieni, przykryj go folią aluminiową.
7. Odstaw ciasto na 10 minut, następnie odwróć je na paterę tak, aby karmelizowane mandarynki znalazły się na górze. Zdejmij delikatnie papier i voila! Wystudź ciasto całkowicie, wtedy będzie smakować zdecydowanie najlepiej!
Rady/porady
Czekolada jest fantastycznym dodatkiem, ale nie może być zbyt gorzka, bo w cieście i tak skrywają się takie nuty (z mandarynek, oliwy).
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
52 komentarze
Czy można zrobić to ciasto na zwykłej mące pszennej? Czy wtedy też trzeba dodać ziemniaczaną? A może być skrobia czy musi być mąka?
Nie, wtedy będą inne proporcje zupełnie. Jeśli chcesz zrobić na pszennej, zrób proszę przepis na ciasto z całą gotowaną pomarańczą i zastąp mandarynkami pomarańcze, zachowując gramaturę
Czy można ciasto zrobić w keksowe?
nie polecam
Mandarynki blendujemy na pastę ze skórką czy bez?
ze skórką 🙂
Czy można zastąpić mandarynki pomarańczami?
Jasne, trzymaj się gramatury 🙂
Czy mąkę migdałową można zastąpić mąką ryżową lub z tapioki?:)
nie, nie sprawdzą się tutaj, można ewentualnie eksperymentować z mąką z blanszowanych orzechów laskowych
Czy robiąc ciasto i wyjmując pestki z mandarynek, później blendujemy je razem ze skórką?
Tak
Czy można zastąpić mąkę migdałową owsianą?
Nie można
Pamiętajcie jednak, że wszelkie „chemikalia” znajdujące się na cytrusach, są praktycznie nie do usunięcia.
Zalewanie ich wrzątkiem powoduje jedynie, że wnikają wgłąb owoców.
Takie przynajmniej czytałam wyniki badań.
najlepiej sięgnąć po ekologiczne mandarynki 🙂
Mam uczulenie na kakao, można bez czekolady?Zmieni istotnie smak?
można
A czy mogę użyć ksylitolu zamiast cukru?
Czy bez proszku do pieczenia, za to z bardzo napowietrzonmi jajkami z cukrem wyjdzie? Potrzebuję wersję bardzo nieglutenową 😉
nie, trzeba sięgnąć po proszek
Na początku bardzo się obawiałam że ciasto będzie gorzkie, szczególnie że spróbowałam surowego i na takie się zapowiadało ale ostatecznie wyszło po prostu idealnie! Genialny przepis, polecam wszystkim 😍
<3
Polecam zrobić karmel na patelni. U mnie rondelek się nie sprawdził dół mimo małego ognia zaczął się przypalać a góra jeszcze była cała z kryształków. W drugim podejściu zrobiłam na szerokiej patelni i wyszło idealnie. 😊
Czy to ciasto będzie ciut mniej gorzkie od tego z gotowaną pomarańczą?
zależy od owoców, z słodkich mandarynek/pomarańczy ciasto nie będzie gorzkie
Mi wyszło dosyć gorzkie mimo dodania górnej granicy cukru, więc jeśli to nie twój ulubiony smak to raczej ciasto nie dla Ciebie. Myślę, że to jest pozytywna część tego ciasta, że jest lekko gorzkie. Dodaje mu charakteru.
ciasto wyjdzie mocno gorzkie tylko jeśli mandarynki nie będą słodkie
Zastanawiam się czy skórka nie sprawi że ciasto w smaku będzie gorzkie. Ja akurat robiłam z klementynek, czyli mandarynek bez pestek i dokładnie oczyszczałam je i parzyłam ale skórka i tak była gorzka. Więc postanowiłam usunąć skórkę. Czy może raczej ten gorzkawy posmak skórki jest właściwy w tym cieście?
Ja po prostu połowę mandarynek obrałam przed blendowaniem – wyszło w sam raz, z lekką nutką goryczki 🙂
Rozumiem, że mąki migdałowej nie można zamienić na żadną inna nie pochodzącą z orzechów?
niestety nie
Jakiej mąki można użyć zamiast ziemniaczanej? Niestety za granicą nie dostępna 🙁
skrobi kukurydzianej
Czy można zastąpić mąkę migdałową kokosową, zmieniając oczywiście proporcje?
nie testowałem, ale raczej nie, bo koksowa zupełnie inaczej się zachowuje
Te plasterki mandarynek na dnie tortownicy mają być z surowych owoców?
tak
Warto w takim razie precyzyjniej zaznaczyć to w przepisie, bo „mandarynki do ciasta” brzmią jak po prostu mandarynki, które będą użyte do ciasta totalna mandarynka, czyli wszystkie. Ugotowałam wszystkie i dopiero w komentarzu natknęłam się na wyjaśnienie. Pozdrawiam
Hej, czy zamiast cukru można zastosować eeytrytol?
Czy ten nóż to czasem nie dzieło Jan Bandura? 😉
PYSZNE I PIEKNE CIASTO WYSZLO<3
<3
Właśnie wyjęłam ciasto z piekarnika – pachnie obłędnie!
Robiłam karmel trzy razy dlatego chcę tu napisać dla osób, które robią go po raz pierwszy (ja tego nie wiedziałam) – trzeba najpierw wsypać cukier, poczekałam aż zaczął się karmelizować a gdy już był złocisty to mieszałam go aż do całkowitego zniknięcia kryształków i wtedy dodałam ciepłą wodę (to okazuje się też ważne, przy pierwszych dwóch razach wlewałam chłodną :/). Może komuś się przydadzą moje błędy 😉
Czy mogę użyć mielonych migdałów zamiast maki?
tak, to to samo
Ten przepis jesr naprawdę napisany niechjulnie (jak mało który!) Która ilość mandarynek? Do czego? Mandarynki mają sie gotować z cukrem, z dwiema łyżkami wody? Chciałam zabłysnąć przed rodziną, alr już pogubiłam się w przepisie i wiem, ze ciasto wyjdzie za słodkie. Jako wielka fanka BŁAGAM o precyzję <3
Rozkoszny, a czy mandarynki na dno tortownicy idą te z gotowania czy całkiem świeże?
a dla mnie przepis jest jasny, karmelizowane mandarynki (2-3 duże mandarynki lub 4-5 małych, nieobranych pokrojonych w cienkie plastry) czyli surowe, pokrojone w plasterki ułożone na karmelu,
ciasto mandarynkowe (3 – 5 całych małych mandarynek (250 g)) czyli te które trzeba ugotować i zblendować 😉
czyli potrzeba 10 małych mandarynek 😉