Pieczone tofu miso z fasolką szparagową w salsie mango

To tofu może zmienić bieg Waszej historii. A dlaczego? Bo potrafi przekonać do siebie niejednego tofu sceptyka. Poznajcie pieczone tofu miso z fasolką szparagową w salsie mango i harissy.

Też kiedyś nim byłem, więc wiem o czym mowa. Trikiem jest gotowanie jakościowego tofu jak w dobrze osolonej wodzie, gdzie zyskuje jedwabistej konsystencji i jeszcze większego potencjału absorpcji marynaty – bo tofu jest jaką gąbeczka, wsiąknie każdy smak, który sobie zamarzysz. Marynatę robię z miso, syropu klonowego, sos sojowego i octu. Piekę takie tofu wraz z fasolką szparagową, aż ta będzie chrupka jak chipsiki. A to podaję na salsie mango z podsmażonego czosnku, harissy i koncentratu pomidorowego tworzących słodko-lepki sos. Podaję z pitą i zajadam się łapczywie, bo to jest tak dobre, że nie sposób się oponować.

Pieczone tofu miso z fasolką szparagową w salsie mango
2 porcje jako danie główne
Pieczone tofu i fasolka
2 kostki (2 x 180 g) tofu naturalnego
2 łyżki jasnej pasty miso
2 łyżki syropu klonowego
2 łyżki sos sojowego
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki oliwy extra virgin, podzielone
300 g zielonej fasolki szparagowej, odcięte twarde końcówki
⅓ szklanki (8 g) świeżych ziół jak mięta, kolendra czy koper, posiekanych

Salsa mango
2 łyżki oliwy extra virgin
3 ząbki czosnku
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
2 łyżki pasty harissa
1 łyżka cukru trzcinowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
½ szklanki (120 ml) wody
1 średnie (około 450 g) dojrzałe mango, pokrojone w małą kostkę

1. Przygotuj tofu: Pokrój je na duża kostkę o średnicy 3-cm. Włóż do garnka z bardzo dobrze osoloną wodą i zagotuj. Wyłącz ogień i zostaw pod przykryciem na 10 minut. Dzięki temu zabiegowi tofu zyska bardziej kremowej konsystencji, smaku, ale też lepiej będzie absorbować smaki marynaty. Odcedź dokładnie.

2. W dużej misce wymieszaj pastę mios z syropem klonowy, sosem sojowym, octem ryżowym i 1 łyżka oliwy. Zamarynuj tofu i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a maksymalnie 24h.

3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (góra-dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Przełóż tofu na połowę blachy tak, aby kostki się nie stykały. Na drugą połowę wyłóż fasolkę szparagową. Polej ją pozostała 1 łyżka oliwy i doprae ¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej. Dobrze obtocz fasolkę oliwą.

4. Piecz, aż tofu i fasolka się lekko przypalą, 25 – 30 minut. Wymieszaj z ziołami.

5. W międzyczasie przygotuj salsę: Na średniej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek i smaż, aż się lekko zarumieni. Uważaj, żeby nie spalić!. Dodaj harissę,i koncentrat i cukier – wymieszaj. Smaż, aż lekko ściemnieją, 1 – 2 minuty. Wlej wodę i zagotuj, aż salsa się zredukuje na lepki sos, około 2 minuty. Zdejmij z ognia i dorzuć mango.

6. Wyłóż salsę na duży talerz. Na nią ułóż tofu z fasolką i ziołami. Podawaj z pitą lub chlebkiem naan którym wylizuj każdą kropelkę sosu.

Rady/porady
Zamiast fasolki można sięgnąć po kapustę włoską. Każdy jej jasnozielony liść pokrój na 4 części. Nasmaruj oliwą i piecz około 8 minut, aż powstaną chipsy (będzie potrzebować całej jednej blachy). Jeśli nie możesz dostać w mango, w sezonie sprawdzi się też bardzo słodka nektarynka, obrana ze skórki.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny