Czysty makowiec japoński z kremem cynamonowym

Dla tych, którzy zawsze narzekają, że za mało maku. Ten makowiec to czysty mak. Czarna, niemalże halucynogenna chmurka usztywniona białkami podana na kleksie kremu cynamonowego. Bezglutenowa, niskotłuszczowa, wysokobiałkowa, ale mimo to odurzająco rozkoszna igraszka.

Wyżej piszę o sobie. Zawsze za mało mi maku. W makowcu upycham go racjonalną ilość, ale wciąż mi to nie wystarcza. Jednak ta propozycja spełnia wszystkie moje potrzeby. To makowa ekstaza, o której piszę w zimowym “Przekroju”.

Różne formy makowca japońskiego zawsze były mi znane, ale dopiero niedawno opracowałem przepis, który wzniósł go na bardziej dostojny poziom. Stało się to za radą Oli Hercules, która w swojej książce “Sielskie smaki” podaje makowca z kremem laurowym przygotowanym na żółtkach pozostałych z wypieku. Kołderka aromatycznego kremu? Nie mogło się to nie udać. W moim zaklinam smak cynamonu, bo w końcu co bardziej kojarzy się w otulającym ciepłem świąt?

czysty makowiec

Czysty makowiec japoński z kremem cynamonowym
foremka 10 x 30 cm
Makowiec
250 g maku
2 szklanki (500 ml) mleka lub napoju roślinnego
¾ szklanki (150 g) cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka otartej skórki z pomarańczy
1 łyżeczka mielonego cynamonu
5 jajek
3 łyżki roztopionego masła
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 białka
¼ łyżeczki soli

Krem
1 szklanka (240 ml) mleka lub napoju roślinnego
¼ szklanki (60 ml) kremówki
4 laski cynamonu (ewentualnie ¾ łyżeczki mielonego)
3 żółtka
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1. Mak wsyp do garnka, zalej mlekiem i zagotuj. Gotuj około 50 minut, aż wchłonie prawie całe mleko. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

2. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celjusza (góra-dół). Nasmaruj formę masłem, a następnie wyłóż ją równo papierem do pieczenia. Pokazuję, jak to zrobić w filmie na YouTube.

3. Ugotowany mak przełóż do malaksera. Zblenduj go w malakserze na bardziej jednolitą masę, aż nabierze jaśniejszego koloru. Dodaj ½ szklanki cukru, proszek do pieczenia, skórkę z pomarańczy, cynamon, 5 jajek, roztopione masło i mąkę ziemniaczaną. Zblenduj raz jeszcze, do powstania płynnej masy.

4. W międzyczasie ubij białka z ¼ łyżeczki soli na białą pianę. Zacznij dodawać pozostały cukier (¼ szklanki), łyżka po łyżce cały czas miksując. Ubijaj, do powstania sztywnej piany, w której nie można wyczuć kryształów cukru.

5. W 3 turach dodaj pianę z białek do masy makowej, bardzo delikatnie mieszając silikonową szpatułką. Przelej masę do foremki – zapełni ją całkowicie.

6. Piecz makowiec około 50 minut, aż patyczek wbity w środek po wyjęciu będzie suchy. Wystudź całkowicie. Trochę opadnie, ale to nic, tak ma być.

7. W międzyczasie przygotuj krem cynamonowy. Zagotuj mleko, kremówkę i korę cynamonową. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Jeśli używasz mielonego cynamonu, możesz pominąć ten krok. Wyjmij korę cynamonową, zagotuj ponownie.

8. Żółtka (które pozostały z przygotowania ciasta) utrzyj w misce z cukrem i mąką ziemniaczaną. Cały czas mieszając trzepaczką, wlej ¼ szklanki zagotowanego aromatyzowanego mleka. Zahartowaną masę żółtkową wlej do garnka, także cały czas mieszając. Zagotuj na umiarkowanym ogniu. Gotuj 1 – 2 minuty, do lekkiego zgęstnienia.

9. Czysty makowiec pokrój na kawałki i podawaj na kleksie kremu cynamonowego. To lekka, ale odurzająco świąteczna igraszka.

Rady/porady
Makowca można przechowywać w lodówce 2 – 3 dni od upieczenia. Przed podaniem ociepl do temperatury pokojowej.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny

jak zrobić czysty makowiec japoński – film krok po kroku
czysty makowiec
UDOSTĘPNIJ
Share on facebook
Share on twitter

25 komentarzy

Urszula 23 grudnia, 2021 - 8:41 pm

Czy można użyć mielonego maku?

Reply
Małgorzata 27 grudnia, 2021 - 3:58 pm

Podbijam pytanie, czy można np. użyć młynka, by najpierw zmielić mak a potem działać na takiej makowej mące?

Reply
Ola 27 grudnia, 2021 - 10:51 pm

Czy można dać zamiast masła margaryne?

Reply
rozkoszny 28 grudnia, 2021 - 11:31 am

Nie można

Reply
Dominika 24 grudnia, 2021 - 1:02 am

Również chętnie użyłabym gotowej masy makowej… mogę?

Reply
rozkoszny 24 grudnia, 2021 - 12:43 pm

Nie polecam

Reply
Anna 8 stycznia, 2022 - 10:06 am

Gotowej masy nie, ale mam suchy mak mielony, może być?

Reply
Magda Nowotarska 24 grudnia, 2021 - 2:42 pm

W przepisie brakuje informacji o temperaturze pieczenia (mówisz o niej tylko na filmie – chyba, że to celowy zabieg, żeby filmik obejrzeć ;))

Reply
rozkoszny 28 grudnia, 2021 - 11:25 am

Już poprawiłem wcześniej! Dzięki za czujne oko

Reply
Gabriela 29 grudnia, 2021 - 1:36 am

Czy można użyć maku mielonego?

Reply
rozkoszny 29 grudnia, 2021 - 9:45 am

Tak, wtedy będziemy gotować go tylko chwilę

Reply
Kasia 29 grudnia, 2021 - 2:48 pm

Jestem zachwycona Rozkoszny tym jak gotujesz, jak traktujesz produkty, jak myślisz o teksturach jedzenia i estetyce podania. PRZEPIĘKNIE I PYSZNIE <3 Pokazujesz jedzenie tak, że moja wyobraźnia sama generuje do tego zapachy. Dzięki za tą tonę inspiracji!

Reply
rozkoszny 29 grudnia, 2021 - 3:40 pm

dziękuję <3

Reply
Kaczątko 29 grudnia, 2021 - 7:23 pm

Hej 🙂 Mam pytanie, czy może mogę zastąpić cukier zwykły cukrem pudrem?
Wygląda obłędnie, pozdrawiam!

Reply
rozkoszny 29 grudnia, 2021 - 8:30 pm

Hej, można

Reply
Joanna 5 stycznia, 2022 - 4:30 pm

Właśnie gotuję mak – jedyne co zmienię to stevia z erythrolem zamiast cukru.
Gotując myślę że czas jakiś makowco-sernik żeby połączyć najlepsze ciasta 🤪

Reply
Dominika 3 lutego, 2022 - 12:56 pm

Hej, czy można zamiast malaksera użyć blendera kielichowego? 🙂

Reply
rozkoszny 3 lutego, 2022 - 1:18 pm

Tak

Reply
Kasia 26 lutego, 2022 - 7:00 pm

Drogi Rozkoszny, czy ten krem można podgrzewać przed ukrojeniem sobie kolejnych kawałków ciasta np. na drugi dzień czy niezbyt będzie się nadawał?

Reply
rozkoszny 1 marca, 2022 - 3:03 pm

Można! Można też go odrobinę rozrzedzić mlekiem, bo pewnie bardziej zgęstnieje

Reply
Paweł 10 kwietnia, 2022 - 1:26 pm

Czy można mak klasycznie przepuścić 2 razy przez maszynkę do mielenia? Nie mamy takich wypasów jak malakser.

Reply
rozkoszny 12 kwietnia, 2022 - 1:57 pm

Tak

Reply
Ania 12 kwietnia, 2022 - 3:18 pm

Hej, takie pytanie – w przepisie podana jest foremka 20 x 30cm, w filmie używasz małej keksówki która nijak mi nie wygląda na te wymiary 🙂 Czy twoja keksówka to 20×30? Pytam głównie dlatego że chciałabym zrobić makowca z 400g maku i zastanawiam się jakiej blaszki użyć.

Reply
rozkoszny 12 kwietnia, 2022 - 3:57 pm

Hej, jest to keksówka 20 x 30cm (mierzona od dołu)

Reply
mr 5 maja, 2022 - 4:46 pm

20×30 to wymiary kartki A4, więc też poddaję w wątpliwość poprawność podanej informacji 😉 w każdym razie ryzykuję i robię w keksówce 10×20!

Reply

Leave a Comment