Makaron z sosem z żółtej papryki i pistacjami

Makaron w sosie z żółtej papryki, która najpierw została upieczona, aż do koncentracji jej słodyczy, a następnie uduszona na oliwie, płatkach chili i czosnku. Tak przygotowana papryka, gdy zamieniona w aksamitny krem, otula każdą kluskę jak wełniany koc. Nic więcej im nie trzeba. No może garść kruszonych pistacji dla kontrastu.

Zassałem kluskę, ochlapując siebie i wszystko dookoła żółtym sosem o dudniącym warzywnym smaku. Nie zwracałem na to uwagi, wciągałem więcej. To moje pierwsze zetknięcie z makaronem w sosie z żółtej papryki w rzymskiej neotawernie Santo Palato. Kluski o słonecznej barwie podawane były z bazylią i marynowanym filecikami anchois. Smakowały lekko, słodko, ale jednak warzywnie. W esencjonalny, głęboki sposób. Wiedziałem, że odtworzę to danie u siebie w kuchni. Tak prezentują się rezultaty.

Makaron z sosem z żółtej papryki i pistacjami
4 porcje
2 żółtej papryki (500 g)
3 łyżki oliwy extra virgin
2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
½ łyżeczki płatków chili
3 fileciki anchois (można ewentualnie zastąpić 1 łyżką sosu sojowego)
¼ szklanki kremówki 30%
400 g makaronu
½ szklanki parmezanu
niesolonych pistacji, poszatkowane

1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Piecz papryki w całości bez tłuszczu przez około 30 minut, obracając kilka razy w połowie, aż będą całkowicie miękkie.

2. Każdą paprykę owiń folią spożywczą lub przełóż do miski z pokrywką. Po 15 minutach zdejmij folię i wystudź papryki na tyle, żeby można je obrać ze skórki. Pozbądź się też nasion i trzonów. Pokrój papryki na 3 cm paski.

3. Na patelni rozgrzej oliwę wraz z czosnkiem. Smaż do momentu, kiedy czosnek będzie miękki i zacznie nabierać koloru. Dodaj płatki chili i anchois, przemieszaj. Smaż do rozpuszczenia się rybich filetów. Dodaj przygotowaną paprykę, kremówkę i sos sojowy jeśli używasz. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, aż soki, oliwa i śmietaną się połączą. Przełóż wszystko do blendera i zmiksuj na gładki krem.

4. Ugotuj makaron w mocno osolonej wodzie. Odcedź, zachowując 1 szklankę makaronowej wody.

5. Makaron połącz z sosem i wodą. Dodaj stopniowo parmezan. Gotuj aż sos zgęstnieje i oblepi każdą kluskę – aczkolwiek ma być dość płynny, rzadszy niż zazwyczaj sosy do makaronu. Przełóż makaron na talerze, polej sosem, który pozostał na dnie garnka. Posyp pistacjami, podawaj!

Rady/porady
Sos można przygotować z każdym kolorem papryki, ale z żółtym jest słodki jak słońce!

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny