Pappardelle alla bison grass vodka

Penne alla vodka – w retro sosie na bazie koncentratu pomidorowego, kremówki i wódki lśniącym jak jedwab – to jeden z najmodniejszych makaronów ostatnich miesięcy. Najbardziej lubię przygotowywać go na bazie zadziornej wódki z trawą żubrową i świeżym pappardelle. Można odlecieć.

Sos alla bison grass vodka towarzyszy mi od kilku lat. Opracowałem go na potrzeby mojej pierwszej książki Fresh from Poland/Rozkoszne. Po wizycie w warszawskim Muzeum Wódki, gdzie odbywa się też degustacja, uświadomiłem sobie, że wódka może być wspaniałym dodatkiem smakowym do dania (i tutaj jej zastosowanie dla mnie się kończy), postanowiłem, że chciałbym przekazać ten ważny element polskości w jakimś przepisie. Tak powstały hołubice, czyli gołąbki z kaszą i ziemniakami, w sosie pomidorowym na bazie wódki z trawą żubrową inspirowanym amerykańsko-włoską klasyką alla vodka. W towarzystwie makaronu odnajduje się równie, jak nie bardziej, rozkosznie.

Pappardelle alla bison grass vodka
2 porcje
3 łyżki oliwy extra virgin + do podania
½ białej cebuli, poszatkowanej drobno
3 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
½ łyżeczki płatków chili
¼ szklanki (60 g) koncentratu pomidorowego
½ łyżeczki cukru trzcinowy
¼ szklanki (60 ml) wódki z trawą żubrową, np. Żubrówka
⅓ szklanki (80 g) śmietanki kremówki 30%
250 g świeżego makaronu pappardelle
½ szklanki (50 g) startego parmezanu + do podania
sól morska, świeżo mielony pieprz

1. Rozgrzej oliwą na średniej patelni na umiarkowanym ogniu. Smaż cebulę wraz z czosnkiem i ¼ łyżeczki soli, często mieszając, aż się zeszkli, około 5 minut. Dodaj płatki chili, przemieszaj. Dodaj koncentrat pomidorowy i cukier trzcinowy. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż koncentrat nabierze ciemniejszego koloru, około 4 minuty.

2. Wlej wódkę z trawą żubrową. Zmniejsz ogień do minimalnego. Za pomocą drewnianej łyżki, zeskrob wszystko z dna patelni, mieszając sos. Wlej kremówkę, połącz. Dopraw świeżo mielonym pieprzem.

3. W międzyczasie ugotuj al dente makaron w solidnie osolonej wodzie (ma być słona, jak łzy po twoim ex). Przełóż makaron wraz z ¼ szklanki wody makaronowej na patelnię z sosem. Wymieszaj, a następnie zacznij dodawać stopniowo ser. Nie wszystko na raz, bo zrobią się grudki. Jeśli potrzeba dodaj więcej wody makaronowej, by rozrzedzić sos. Dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba.

4. Podawaj od razu – z czasem sos zacznie gęstnieć. Posyp parmezanem i chluśnij odrobina oliwy. Wsiorbuj makaron, jakby świata miało nie być.

Rady/porady
Jeśli nie posolisz dobrze wody na makaron, to Twój sos wyjdzie mało wyrazisty w smaku, jako, że woda makaronowa to bardzo ważny jego składnik!

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie, Facebooku, i TikToku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny