Oto bobnięty udon carbonara, czyli Tokio, Rzym i Warszawa spotykające się w jednej misce pełnej przyjemności.
Znacie już ten patent z przepisu na miso udon ze szparagami. Nie potrzebujecie wiele: bobu, żółtek, startego pecorino, pasty miso, pieprzu, wody po gotowaniu udonu i oczywiście samych klusek. Wszystko miesza się aż do momentu, gdy sosiwo zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietanki. A jeśli pomyślicie, że bardziej kremowo już się nie da, dodajcie extra żółtko i plaster zimnego masła, które przeniosą was w rewiry rozkoszy znane tylko wtajemniczonym.
Bobnięty udon carbonara
2 porcje
250 g bobu
4 żółtka z dużych jajek
½ szklanki (60 g) drobno startego pecorino lub parmigiano reggiano + do podania
1 łyżeczka pasty miso
400 g świeżego makaronu udon
2 kosteczki (30 g) zimnego masła
sól morska, świeżo mielony pieprz
1. Ugotuj bób w dobrze osolonej wodzie, aż będzie miękki, około 4–5 minut. Przelej zimną wodą i obierz.
2. W dużej misce dokładnie wymieszaj 2 żółtka z pecorino i pastą miso. Bardzo obficie dopraw świeżo mielonym pieprzem.
3. Ugotuj udon w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zachowaj około ¾ szklanki (180 ml) wody po gotowaniu.
4. Do miski z sosem od razu dodaj ½ szklanki (125 ml) gorącej (ważne!) wody po gotowaniu makaronu, udon i bób. Dokładnie mieszaj, aż kluski obtoczą się sosiwem o konsystencji gęstej śmietanki. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj więcej zachowanej wody. Jeśli przeciwnie, nie będzie chciał zgęstnieć, przełóż całość do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając i uważając, aby nie ściąć sosu.
5. Przełóż udon z bobem do misek. Podawaj z surowym żółtkiem, plastrem zimnego masła i dodatkową porcją pieprzu.
Rady / porady
Poza sezonem bób można zastąpić ciecierzycą wymieszaną z cukinią.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
8 komentarzy
Z tą wodą jesteś pewny, że 125ml? Lejąca sraka wyszła fest. Porównałem z drugim udonem z miso oraz z rolką na insta i tam to nie wygląda na 125ml. Może 25?
Na rolce robię jedną porcję i dodaję 1/4 szklanki (60 ml) wody – jeśli po mieszaniu jest zbyt wodniście, trzeba wrzucić do garnka i gotować na małym ogniu
Jaki makaron udon jest twoim ulubionym? Który jest taki grubiutki i sprężysty? 😅
ITA-SAN
Faktycznie wyszło mi zbyt wodniste, ale wrzuciłam z powrotem na ogień i pięknie się zredukowało. Bób zastąpiłam fasolką edamame, bo akurat była w zamrażarce i również było smakowite 🙂
2 kostki zimnego masła (30g) znaczy że łącznie mają 30g czy każda kostka ma 30g?
łącznie 30g!
Jesli nie jadam pszenicy, jaki makaron polecasz zamiast udon? Gryczany? Ryżowy ? Większość kukurydzianych jest dla mnie niezjadliwa. Będę wdzięczna za odpowiedź. Pozdrawiam