6 składników, kwadrans, wyborna kolacja gotowa. Udon z sosem miso, szparagami i żółtkiem. Instant zastrzyk umami.
To pierwszy przepis z serii dań inspirowanych moją podróżą do Japonii. Tym razem konkretnie myślę o kluskach, które zjadłem w Udon Shin. Swoje musiałem odczekać, aby usiąść w tym mikroskopijnym lokalu. Po 1 ½ godziny w deszczu (w doborowym towarzystwie) usiadłem nad miską zgrabnie zwiniętym makaronie udon z żółtkiem i kostką masła na wierzchu. Pływał w ciemnym bulionie, a jego smak był dudniąco wyrazisty. Idealny na deszczową pogodę.
Po powrocie zaadoptowałem ten smak na danie instant i letnie warunki pogodowe. Zamiast bulionu i plastra masła na wierzchu – kremowy sos na bazie masełka miso. Nie mogłem powstrzymać się przed dodaniem szparagów dla chrupnięcia i odrobiny zielistości. Wyszło wspaniale. Sami się przekonajcie!
Udon z sosem miso, szparagami i żółtkiem
2 porcje
½ pęczka (250 g) zielonych szparagów
3 łyżki masła, w temperaturze pokojowej
2 łyżki jasnej pasty miso
½ szklanki (45 g) startego parmezanu
400 g świeżego makaronu udon (można zastąpić 200 g makaronu bucatini)
2 surowe żółtka
furikake lub prażone nori i sezam (opcjonalnie)
1. Odetnij twarde końce szparagów. Pokrój szparagi na 2-cm kawałki.
2. W dużej misce utrzyj łyżką miękkie masło, pastę miso i tarty parmezan.
3. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Wrzuć szparagi i makaron, gotuj 1 ½ minuty. Zachowaj odrobinę wody po gotowaniu.
4. Dodaj ugotowane szparagi i udon do masełka miso. Wlej 2 łyżki wody po gotowaniu. Wymieszaj do obtoczenia się sosem klusek. Podawaj wraz z surowym żółtkiem i furikake (lub prażonym nori i sezamem).
Rady/porady
Lubisz dużo szparagów, sięgnij po cały pęczek (500 g)! Nie lubisz? Pomiń lub zastąp fasolką szparagową czy cukinią.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
29 komentarzy
Jak to jest z jedzeniem surowych żółtek? Zawsze miałem jakąś awersję. Przekonasz mnie? 🙂
jem całe życie i żyję!
salmonella jest na skorupce nie w jajku więc wystarczy je dobrze sparzyć i umyć
może się człowiek uodpornił wsuwając za dzieciaka kogiel mogiel 😛
Ostatnimi czasy trzymał się mnie totalny kulinarny brak kreatywności i wydawało mi się, że jestem skazana na makaron z sosem pomidorowym i mrożone warzywa. Rozkoszny, dzięki Tobie świeże warzywa wróciły do mojej kuchni, a na stole codziennie gości kolejne świetne danie. Dziś rano zobaczyłam ten przepis i znów zachwyt! Dzięki za to, co robisz i czekam na kolejne pyszne smaki z podróży! 🩷
bardzo, bardzo się cieszę!
Hej! A wyjdzie z masłem roślinnym i bez parmezanu?
Nie wyjdzie.
I love you!
Tak, ale dodaj płatki drożdżowe
Jakie makarony udon dostępne w Polsce polecasz? Proszę o konkretne nazwy i firmy 🙂
Szukaj w Kuchniach Świata
Świetny pomysł , nawet zweganizowany daje radę . Obyło się bez masła , żółtka i parmezanu , no i zamiast furikake był prażony sezam . Do sosu dodałam własnej produkcji śmietankę z orzechów włoskich (namoczone i zblendowane do konsystencji gęstej śmietany orzechy) i olej z zarodków rzepaku o smaku masła . Wyszło zaskakująco smaczne danie do powtórzenia . Dziękuję za inspirację 🙂
Cenię takie poszukiwanie alternatyw!
A można dodać maslo orzechowe?
Można
W przypadku zastąpienia szparagów cukinią – jak ją przygotować i doprawić?
Można je pokroić w słupki szybko przysmażyć na patelni
Hejka! Co daje to surowe żółtko i czym ewentualnie polecałbyś je zastąpić dla podobnego efektu? Niestety miałam już doświadczenie z salmonellą i surowych jaj unikam jak ognia, a chciałabym cieszyć się pełnią smaku tego dania 🙂 dzięki i pozdrawiam!
Danie bez żółtka i tak jest kompletne i pyszne 🙂
Wczoraj zrobiliśmy, pyszne!
Jakie warzywo można wykorzystać kiedy sezon na szparagi się już skończy? Ta lepkość żółtka i słoność miso są uzależniające!
cukinia, brokuł, fasolka szparagow!
Hej. Ciemna Pasta miso też będzie ok?
tak, ale daj proszę połowę mniej, bo w przeciwnym razie może zdominować danie
Nigdzie nie mogę dostać pasty miso… Poleciłbyś jakiś zamiennik? Sos sojowy da radę?
Tutaj bez pasty miso ani rusz :/ sprawdź w Kuchniach Świata
Jest świetny sklep internetowy kimchi.pl z azjatyckimi produktami
Mają bardzo przystępne ceny, a paczka przychodzi mi zazwyczaj na drugi dzień
OMG jakie to pyszne i jakie to szybkie! Uroczyscie oswiadczam, ze nie siegam juz po gotowce w chwilach braku czasu. Jak sie skonczy sezon szparagowy, to co proponujesz w zamian?
Jest odpowiedź wyżej: cukinia, fasolka, brokuł.
Zrobiłam wersję „niedogmatyczną”: z fasolą szparagową i chow mein. Wyszło i tak przepysznie (jedyny minus – szparagi dają lepszy efekt kolorystyczny). Dzięki za super przepis ❤️