Pistacjowy sernik baskijski z sosem z białej czekolady

Sernik co smakuje jak najlepsze lody pistacjowe! Poznajcie nowe wydanie rozkosznej ikony: pistacjowy sernik baskijski z sosem z białej czekolady. Ekstaza.

Można powiedzieć, że sernik baskijski z mojego przepisu wywołał małą rewolucję. Odkąd go opublikowałem, rok w rok bije rekordy popularności. Podchwyciły inne blogi, cukiernie, kawiarnie, restauracje. Każdy pokochał tę charakterystyczną półściętą kremowość, słonawy smak i spalony wierzch.

Na blogu proponowałem wam już wariację sernika baskijskiego: sernik quattro formaggi z dodatkiem gorgonzoli i parmezanu. Ale tym razem chciałem podchwycić inny silny trend w świecie kulinariów. Obsesję na punkcie pistacji. Tak powstał ten pistacjowy sernik baskijski. I o mój Boże, co to jest za rozkosz! Co za ekstaza! Niemała gratka dla wszystkich miłośników lodów pistacjowych.

Pobawiłem się z proporcjami i innymi rozwiązaniami. W tej recepturze dodaję mąkę, którą wcześniej rozprowadzam w śmietanie. Dzięki temu sernik nie puszcza aż tak serwatki po upieczeniu. Nie mam też już żadnych hamulców. Deser podaję z sosem z białej czekolady nieprzyzwoicie zwieńczającym tę małą, wielką przyjemność.

Pistacjowy sernik baskijski z sosem z białej czekolady
tortownica 23 cm
Sernik
500 g serka śmietankowego typu Philadelpia, w temperaturze pokojowej
200 g pasty pistacjowej (100% pistacji), w temperaturze pokojowej
200 g cukru białego
2 łyżki oleju dyniowego nierafinowanego (opcjonalnie)
5 dużych jajek
4 łyżki (40 g) mąki pszennej
500 g śmietanki 36%
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
½ łyżeczki soli morskie drobnoziarnistej

Sos
⅓ szklanki (80 ml) śmietany kremówki 30%
200 g białej czekolady, połamanej na kostki
½ szklanki (75 g) obranych pistacji, posiekanych

1. Przygotuj sernik: rozgrzej piekarnik wraz z blachą do 240 stopni (góra-dół). Wysmaruj tortownicę 23 cm masłem, spód i boki wyłóż papierem do pieczenia tak, aby wystawał 4 – 5 cm ponad formę.

2. Ser, pastę pistacjową, cukier i olej utrzyj mikserem, aż masa będzie gładka i aksamitna. Zacznij dodawać stopniowo jajka, jedno po drugim, cały czas miksując.

3. W innej średniej wielkości misce za pomocą trzepaczki wymieszaj mąkę z ¼ śmietanki (125 g). Chcesz, aby mąką całkowicie się w niej rozpuściła. Dodaj resztę śmietanki. Dokładnie wymieszaj. Wlej tak przygotowaną śmietanę do masy serowej. Dodaj sól i wanilię. Masa będzie dość płynna.

4. Masę serową wylej bardzo powoli do tortownicy. Piecz przez około 30 minut, aż wierzch się skarmelizuje na kolor ciemno bursztynowy (możliwie, że nieregularnie np. tylko brzegi), a środek sernika będzie się trząść jak galareta, wydając się surowy w środku. Zetnie się podczas studzenia. Jeśli sernik zacznie zbyt szybko przypiekać się podczas pieczenia, przykryj go folią aluminiową.

5. Wystudź sernik w temperaturze pokojowej, a następnie przełóż do lodówki na minimum 8 godzin (po tym czasie zyska odpowiednią, wymarzoną konsystencję).

6. Przygotuj sos: w rondlu zagotuj śmietankę, dodaj czekoladę. Poczekaj, aż czekolada się zagrzeje, około 30 sekund. Zmniejsz ogień do minimum, biała czekolada lubi się przypalać. Mieszaj, aż się rozpuści i połączy ze śmietanką, tworząc sos. Odstaw do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.

7. Sernik podawaj z sosem z białej czekolady i posiekanymi pistacjami. Czy to nie jest ekstaza?

Rady/porady
Olej dyniowy możesz zastąpić ¼ łyżeczką zielonego barwnika spożywczego.
Sernik można przygotować na spodzie kruchym – wedle tego przepisu.
Jeśli nie możesz dostać pasty pistacjowej (najlepiej zamówić online), to zblenduj łuskane uprażone pistacje z odrobiną oleju.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny