Sernik Quattro Formaggi, Cztery Sery

Oto on, król serowej ekstazy, sernik quattro formaggi! Zrobiony jest z czterech rodzajów sera: mascarpone, śmietankowego, grana padano i gorgonzoli, która gra tutaj najgłośniejsze skrzypce. Jego wnętrze jest tak kremowe, że ugina się pod własnym ciężarem niczym dojrzały camembert pozostawiony latem na blacie kuchennym. Trzyma się jednak zgrabnie pionu, osadzając się na chrupiącym spodzie maślanym do sześcianu.

Dawno nic nie wywołało u mnie tak silnych emocji jak sernik od Jon Cakes w Barcelonie. Nieprzyzwoicie kremowy, z orkiestrą serowych smaków graną na kubkach smakowych przy każdym kęsie. Kto obserwuje mnie na Instagramie, ten wie, że wracałem tam jak bumerang podczas mojego pobytu w Barnie. Po powrocie musiałem odtworzyć ten przepis we własnej kuchni, na moich warunkach.

Możecie zauważyć tu spore podobieństwa z sernikiem baskijskim. Całkiem słusznie, bo ewidentnie była to inspiracja dla autorów Jon Cakes. Co więcej, mój sernik baskijski, który tak lubicie, wbrew oryginałowi usadowiłem na ciasteczkowym spodzie, co też zrobiono później w Barcelonie.

Kilka podejść, różne rotacja serów, rodzajów spodu, temperatury i czasu pieczenia, aż wreszcie osiągnąłem mój ideał, który nazwałem sernikiem quattro formaggi. Tym razem postanowiłem być bezkompromisowy i zaproponować przepis zakładający ultrakremowość , która może na pierwszy rzut oka być kontrowersyjna dla cioci Krysi („przecież to surowe!”), ale po pierwszym kęsie na pewno zmieni zdanie.

Sernik Quattro Formaggi, Cztery Sery
tortownica 23 cm
Spód
1 ¼ szklanki (160 g) mąki pszennej
¼ szklanki (50 g) cukru
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
100 g miękkiego masła, pokrojone na kawałki

Masa serowa
1 szklanka (240 ml) szklanki śmietany kremówki 36%
60 g gorgonzoli picante, pokruszoną
¼ szklanki (20 g) grana padano
400 g serka śmietankowego
350 g mascarpone
¾ szklanki (150 g) cukru
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
5 dużych jajek „zerówek”

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza (góra-dół). Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, wypuszczając go poza rant.

2. Przygotuj spód: w misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i rozetrzyj je w mące niczym kruszonkę, do powstania jednolitej masy. Możesz też ją utrzeć mikserem. Wyłóż masą spód tortownicy mocno ją dociskając i wyrównując. Schłodź w lodówce, aż stężeje, około 30 minut.

3. Podpiecz spód, aż się wysuszy i lekko zarumieni, około 18 minut. Całkowicie wystudź (to ważne, w przeciwnym razie nie będzie chrupiący).

4. Przygotuj masę serową: do rondla wlej kremówkę, dodaj gorgonzolę i grana padano. Zagotuj na umiarkowanym ogniu i gotuj jeszcze kilka minut do całkowitego rozpuszczenia serów. Przecedź miksturę przez sito o drobnych oczkach, by pozbyć się serowych fusów (za pomocą silikonowej szpatułki dokładnie je odciśnij z kremówki). Wystudź.

5. Utrzyj serek śmietankowy, mascarpone, cukier i sól, około 2 minuty. Dodaj jajka, jedno po drugim. Na koniec wlej aromatyzowaną śmietankę, wymieszaj po raz ostatni. Masa będzie dość płynna, ale tak ma być! Wyłóż ją na schłodzony spód i piecz sernik przez 40 minut, aż się lekko zarumieni, a środek sernika będzie się trząść jak twerkujące pośladki. Tak upieczony sernik po wystudzeniu będzie miał charakterystyczne ultrakremowe „miękkie” wnętrze uginające się pod własnym ciężarem.

6. Wystudź sernik całkowicie. Schłodź w lodówce przez minimum 8 godzin. To ważne, sernik zaserwowany wcześniej może rozlać się na talerzu, a jego spód pozostanie zbyt twardy. Cierpliwość popłaca. Następnego dnia na twoim talerzyku pojawi się on, król serowej ekstazy, sernik quattro formaggi!

Rady/porady
Jeśli wolisz konsystencję klasycznych serników, dodaj jedno jajko extra i piecz sernik 5 – 10 minut dłużej.
Z każdym dniem sernik trochę tężeje, tracąc swój gorgonzolowy sznyt. Najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny