Sernik Quattro Formaggi, Cztery Sery

Oto on, król serowej ekstazy, sernik quattro formaggi! Zrobiony jest z czterech rodzajów sera: mascarpone, śmietankowego, grana padano i gorgonzoli, która gra tutaj najgłośniejsze skrzypce. Jego wnętrze jest tak kremowe, że ugina się pod własnym ciężarem niczym dojrzały camembert pozostawiony latem na blacie kuchennym. Trzyma się jednak zgrabnie pionu, osadzając się na chrupiącym spodzie maślanym do sześcianu.

Dawno nic nie wywołało u mnie tak silnych emocji jak sernik od Jon Cakes w Barcelonie. Nieprzyzwoicie kremowy, z orkiestrą serowych smaków graną na kubkach smakowych przy każdym kęsie. Kto obserwuje mnie na Instagramie, ten wie, że wracałem tam jak bumerang podczas mojego pobytu w Barnie. Po powrocie musiałem odtworzyć ten przepis we własnej kuchni, na moich warunkach.

Możecie zauważyć tu spore podobieństwa z sernikiem baskijskim. Całkiem słusznie, bo ewidentnie była to inspiracja dla autorów Jon Cakes. Co więcej, mój sernik baskijski, który tak lubicie, wbrew oryginałowi usadowiłem na ciasteczkowym spodzie, co też zrobiono później w Barcelonie.

Kilka podejść, różne rotacja serów, rodzajów spodu, temperatury i czasu pieczenia, aż wreszcie osiągnąłem mój ideał, który nazwałem sernikiem quattro formaggi. Tym razem postanowiłem być bezkompromisowy i zaproponować przepis zakładający ultrakremowość , która może na pierwszy rzut oka być kontrowersyjna dla cioci Krysi („przecież to surowe!”), ale po pierwszym kęsie na pewno zmieni zdanie.

Sernik Quattro Formaggi, Cztery Sery 1

Sernik Quattro Formaggi, Cztery Sery
tortownica 23 cm
Spód
1 ¼ szklanki (160 g) mąki pszennej
¼ szklanki (50 g) cukru
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
100 g miękkiego masła, pokrojone na kawałki

Masa serowa
1 szklanka (240 ml) szklanki śmietany kremówki 36%
60 g gorgonzoli picante, pokruszoną
¼ szklanki (20 g) grana padano
400 g serka śmietankowego typu Philadelphia
350 g mascarpone
¾ szklanki (150 g) cukru
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
5 dużych jajek „zerówek”

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza (góra-dół). Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, wypuszczając go poza rant.

2. Przygotuj spód: w misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i rozetrzyj je w mące niczym kruszonkę, do powstania jednolitej masy. Możesz też ją utrzeć mikserem. Wyłóż masą spód tortownicy mocno ją dociskając i wyrównując. Schłodź w lodówce, aż stężeje, około 30 minut.

3. Podpiecz spód, aż się wysuszy i lekko zarumieni, około 15 minut. Całkowicie wystudź (to ważne, w przeciwnym razie nie będzie chrupiący).

4. Przygotuj masę serową: do rondla wlej kremówkę, dodaj gorgonzolę i grana padano. Zagotuj na umiarkowanym ogniu i gotuj jeszcze kilka minut do całkowitego rozpuszczenia serów. Przecedź miksturę przez sito o drobnych oczkach, by pozbyć się serowych fusów (za pomocą silikonowej szpatułki dokładnie je odciśnij z kremówki). Wystudź.

5. Utrzyj serek śmietankowy, mascarpone, cukier i sól, około 2 minuty. Dodaj jajka, jedno po drugim. Na koniec wlej aromatyzowaną śmietankę, wymieszaj po raz ostatni. Masa będzie dość płynna, ale tak ma być! Wyłóż ją na schłodzony spód i piecz sernik przez 40 minut, aż się lekko zarumieni, a środek sernika będzie się trząść jak twerkujące pośladki. Tak upieczony sernik po wystudzeniu będzie miał charakterystyczne ultrakremowe „miękkie” wnętrze uginające się pod własnym ciężarem.

6. Wystudź sernik całkowicie. Schłodź w lodówce przez minimum 8 godzin. To ważne, sernik zaserwowany wcześniej może rozlać się na talerzu, a jego spód pozostanie zbyt twardy. Cierpliwość popłaca. Następnego dnia na twoim talerzyku pojawi się on, król serowej ekstazy, sernik quattro formaggi!

Rady/porady
Jeśli wolisz konsystencję klasycznych serników, dodaj jedno jajko extra i piecz sernik 5 – 10 minut dłużej.
Z każdym dniem sernik trochę tężeje, tracąc swój gorgonzolowy sznyt. Najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny

jak zrobić sernik quattro formaggi, cztery sery – film krok po kroku
Sernik Quattro Formaggi, Cztery Sery
UDOSTĘPNIJ
Share on facebook
Share on twitter

38 komentarzy

Monika 5 kwietnia, 2022 - 8:18 pm

Czekałam na ten przepis odkąd widziałam, że testujesz 😍 Lecę jutro po składniki i będę próbować! Zastanawiam się tylko czy przy większej tortownicy (26cm) skrócić czas pieczenia czy jakoś zwiększyć ilosc składników, czy zostawić tak jak jest 😅

Reply
rozkoszny 5 kwietnia, 2022 - 9:06 pm

Proporcjonalnie zwiększyłbym ilość składników. Smacznego!

Reply
Monika 11 maja, 2022 - 4:06 pm

Aby nie ryzykować ostatecznie kupiłam odpowiednią blaszkę 🙂
Po tym jak zrobiłam ten sernik już trzy razy (dochodząc do wniosku, że z mojego piekarnika wychodzi najlepszy po 34 minutach), pragnę pogratulować! Przeudany, rozkoszny i rozpieszczający podniebienie. Raz zjedliśmy z partnerem cały w dwa dni. Niczego nie żałuję! Doskonale zbalansowane smaki i chyba mój ulubiony spód. Z niecierpliwością czekam na wypiek z syropem klonowym i śmietaną!
Pozdrawiam! 🙂

Reply
rozkoszny 11 maja, 2022 - 11:06 pm

Tarteletki nadchodzą!

Reply
Magdalena 5 kwietnia, 2022 - 10:15 pm

Czy można zrobić sernik bez spodu ? 🤔

Reply
rozkoszny 6 kwietnia, 2022 - 12:10 am

Można, ale lepiej, ale nie będzie trzymać fasonu 🙂

Reply
Ewa 6 kwietnia, 2022 - 8:21 am

Witam
W jakiej temp pieczemy serniki i imię minut nie ma tego na filmie dziękuje

Reply
rozkoszny 6 kwietnia, 2022 - 3:35 pm

Punkt pierwszy i piaty przepisu 🙂

Reply
Dorota 7 maja, 2022 - 11:33 pm

W piątym nie ma tej informacji

Reply
rozkoszny 9 maja, 2022 - 12:28 pm

Jest nawet wytłuszczona 🙂

Reply
Maru 11 maja, 2022 - 6:46 am

Jest informacja o czasie, ale nie o temperaturze.

rozkoszny 11 maja, 2022 - 11:26 am

Bo temperatura się nie zmienia.

Ania 6 kwietnia, 2022 - 4:58 pm

Czy zamiast mąki pszennej można użyć kokosowej lub migdałowej? Jeśli tak to jaka ilość??

Reply
rozkoszny 6 kwietnia, 2022 - 6:32 pm

Można użyć mąki migdałowej wymieszanej z ryżową.

Reply
Ula 6 kwietnia, 2022 - 7:27 pm

Najważniejsze pytanie. Bo właśnie chce robić to ciasto. Śmietana 36% uht czy taka normalna?

Reply
rozkoszny 6 kwietnia, 2022 - 7:46 pm

Obojętnie 🙂

Reply
Ula 7 kwietnia, 2022 - 11:10 pm

Dziękuję za odpowiedź :). Sernik wyszedł przepyszny. Jedynie góra mi się spiekła i nie wyszedl, az tak bardzo kremowy. Piekłam 40 min w 200 stopniach. Mój piekarnik niestety ma tendencję do przypiekania góry. Może podpowiesz czy lepiej go krócej piec czy może w mniejszej temperaturze? To będzie mój number one razem z baskijskim 🙂

Reply
rozkoszny 8 kwietnia, 2022 - 12:12 pm

Jeśli nie wyszedł aż tak kremowy, to piecz go po prostu 5 min krócej

Reply
Joanna 15 kwietnia, 2022 - 6:44 pm

40 min w 200 stopniach i zamiast lekko rumianego wyszedł mocno spieczony, choć nadal środek falował przy wyjmowaniu z piekarnika. Jeszcze nie wiem jak w smaku, ale trzymam kciuki, bo z baskijskim było podobnie.

rozkoszny 16 kwietnia, 2022 - 12:46 pm

To nawet lepiej. Bardziej będzie przypminał ten z Jon Cake

Maja 9 kwietnia, 2022 - 8:10 pm

Zrobiłam wczoraj, dzisiaj cała rodzina próbowała i wszyscy zachwyceni ☺️ przyznam ze się do ostatniej chwili wahałam czy nie zrobić tradycyjnego Baskijskiego ale bardzo dobrze ze spróbowałam! I chyba zaadaptuje ten spód do kolejnego sernika Baskijskiego

Reply
Ania 15 kwietnia, 2022 - 2:25 pm

Ile czasu piec sernik jeśli chcę zrobić jego mniejszą wersję w tortownicy 18cm?

Reply
Kasia 16 maja, 2022 - 2:11 am

Hej 🙂 czy można zamienić gorgonzollę na coś innego? Niestety przez najbliższe pół roku lub dłużej nie będę mogła jeść serów pleśniowych ;( więc musiałabym czymś to zastąpić. Help ♡

Reply
rozkoszny 16 maja, 2022 - 1:35 pm

Może ser kozi? Ale to już zupełnie inne propozycje będą

Reply
Ola 10 kwietnia, 2022 - 12:15 am

Czy można zastąpić cukier ksylitolem lub erytrytolem?

Reply
Oliwia 14 kwietnia, 2022 - 11:09 am

Rozkoszny jak zwykle zaskakuje! Ale nawet się nie zastanawiam nad tym dodatkiem gorgonzoli, testuję! 😍

Reply
rozkoszny 14 kwietnia, 2022 - 3:41 pm

<3

Reply
Olga 15 kwietnia, 2022 - 12:25 pm

Boję się, bo sernik niosę w gości do szwagra, ale spróbuję 🙈

Reply
rozkoszny 15 kwietnia, 2022 - 3:13 pm

Powali wszystkich na kolana!

Reply
Olga 15 kwietnia, 2022 - 12:27 pm

Czy grana padano można zastąpić parmezanem, czy lepiej nie? Mam duży kawał parmezanu z Włochu, ale jeśli to ma negatywnie wpłynąć na wypiek, to lecę po grana padano 🙂

Reply
rozkoszny 15 kwietnia, 2022 - 3:14 pm

Można!

Reply
Panda 15 kwietnia, 2022 - 2:24 pm

Chcę zrobić ten sernik i mam taką fantazję, żeby może użyć tej czekoladowej Philadelphii z Milką. Trochę się jednak waham. Powinien mimo to wyjść? Czy raczej nie ryzykować?
Pozdrawiam 🙂

Reply
rozkoszny 15 kwietnia, 2022 - 3:15 pm

Sprzeciwiam się 🙂

Reply
Ania 15 kwietnia, 2022 - 4:55 pm

Ile czasu piec sernik jeśli chcę zrobić jego mniejszą wersję w tortownicy 18cm?

Reply
Daga 19 kwietnia, 2022 - 5:03 pm

PRZEPYSZNY!!
Nie mogę zdecydować który lepszy – quattro czy baskijski 🙂

Reply
Ola 28 kwietnia, 2022 - 8:47 am

Czy można zamienić kruchy spód z przepisu na ciasteczkowy?

Reply
rozkoszny 28 kwietnia, 2022 - 10:35 am

Nie polecam 🙂

Reply
Ewa 24 maja, 2022 - 5:04 pm

czy wystarczy śmietana 30%? zamiast 36%?

Reply

Leave a Comment