Prosty makaron w sosie kokosowo-limonkowym ze szparagami

Nic nie koi zmysłów tak dobrze jak miska gorącego makaronu jedzonego w towarzystwie najbliższych. Przez ostatnie tygodnie moja dieta mogłaby składać się praktycznie i wyłącznie z klusek. Bardzo dobrze wie to Lubella, która poprosiła mnie o dołączenie do kampanii #Lubellałączy i zaproponowanie wiosennego, lekkiego przepisu, którym wszyscy moglibyśmy rozpieścić siebie oraz najbliższych.

Wydawało mi się, że przez ostatnie tygodnie przetestowałem już każdą możliwą wariację makaronu. Przyszedł jednak sezon na szparagi. I wszystko zaczęło się od nowa.

Cytrusowe smaki przypominają mi o włoskich wakacjach na Wybrzeżu Amalfitańskim, które dobre kilka lat temu spędziłem z mamą. Kwarantanna sprzyja powrotom do tych pięknych wspomnień, szczególnie że przebywam teraz w domu rodzinnym. Na Capri jedliśmy makaron al limone, w minimalistycznym sosie cytrynowym. Postanowiłem zrobić coś co znowu przeniesie nas w te upalne sierpniowe dni spędzane na szwendaniu się po gwarnych uliczkach włoskiego miasteczka. Postawiłem jednak na bardziej egzotyczną, lżejszą limonkę i szparagi, bo teraz wszystko z nimi smakuje lepiej.

Mama była zachwycona już od pierwszego kęsa. To są smaki, które bardzo lubi: subtelne, lekkie, kremowe, stonowane. Jak to w moim przypadku bywa musiałem przepis przetestować jeszcze kilka razy żonglując proporcjami i składnikami, aby ostateczna wersja była absolutna. Makaron wyszedł prze-pysz-ny. To powiew świeżości, której teraz tak potrzebujemy.

Prosty makaron w sosie kokosowo-limonkowym ze szparagami
2 porcje
½ pęczka (250 g) szparagów zielonych
1 limonka
½ szklanki (120 ml) mleczka kokosowego, plus do serwowania
2 łyżki zimnego masła
200 g makaronu spaghetti (użyłem Lubelli)
⅓ szklanki parmezanu
świeżo mielony pieprz, sól

1. Odłam twarde końce szparagów: złap szparaga obiema rękami i przełam w miejscu, które podyktuje szparagi. Pokrój je na 2cm kawałki.

2. Za pomocą obieraczki do warzyw lub noża odkrój 3 cm skórki z limonki. Pokrój ją na cienkie paski. Z reszty limonki zetrzyj skórkę na tarce o drobnych oczkach, odmierz 1 łyżeczkę. Wyciśnij 1 łyżkę soku, odłóż na bok.

3. Do średniego garnka wlej mleczko kokosowe, dodaj skórkę z limonki, zagotuj. Zmniejsz ogień do minimum. Cały czas mieszając trzepaczką, dodawaj masło kawałek po kawałku. Każdy kawałek po wcześniejszym rozpuszczeniu poprzedniego. W ten sposób tworzy się emulsja.

4. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu (ma być naprawdę al dente, będzie jeszcze gotowany w sosie). Minutę przed końcem dodaj szparagi. Odmierz ½ szklanki wody, w której gotuje się makaron. Resztę odcedź. Makaron wraz z szparagami i ⅓ szklanki zachowanej wody dodaj do sosu koksowo-limonkowego. Może Ci się wydawać, że sos jest zbyt płynny i przypomina zupę, ale ten jeszcze bardzo mocno zgęstnieje.

5. Zacznij dodawać parmezan, łyżka po łyżce, cały czas mieszając. Wraz z gotowaniem sos będzie gęstniał. Wyłącz ogień. Dodaj 1 łyżkę soku z limonki, dopraw solą oraz pieprzem. W razie potrzeby rozrzedzić większą ilością wody.

6. Przełóż do miseczek. Podawaj z posiekaną skórką limonki i odrobiną mleczka kokosowego.

Rady/porady
Smak makaron jest lekki i subtelny. Jeśli chcecie nadać mu więcej wigoru, tuż przed podaniem wymieszajcie go z pęczkiem posiekanej kolendry.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny