Chlebek cukiniowy z płatkami owsianymi

Chlebek ze sporą ilością cukinii jest bardzo wilgotny, a za sprawą prażonych orzechów i hojnej porcji płatków owsianych przyjemnie chrupie. Sprawdzi się na leniwe śniadanie, przekąskę w pracy lub jako deser posmarowany grubą warstwą frostingu miodowego.

Popularnością daleko za słynnym ciastem marchewkowym piętrzącym się niemalże w każdej kawiarni ze sporą ilością lekko słonego serka, także nie dorównuje sławie chlebka bananowego, który jest sposobem na przejrzałe banany. Jednak pomimo braku renomy, jest kuszącą propozycją. Z łatwością można go przygotować bez miksera i jedną ręką (dosłownie), aby później rozkoszować się nim podczas leniwego śniadania lub w czasie przerwy w pracy. Przepis podpatrzyłem w magazynie Bon Appetit.

PS. Pierwsze ciasto od złamania ręki i przeprowadzki do nowego mieszkania!

Chlebek cukiniowy z płatkami owsianymi:
keksówka 22 cm x 10 cm
½ szklanki orzechów włoskich
1 ½ szklanki mąki pszennej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
2 jajka “zerówki”
½ szklanki oleju
½ szklanki cukru
¼ szklanki cukru brązowego + 2 łyżki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 ½ szklanki cukinii, startej na grubych oczkach
½ szklanki płatków owsianych + 3 łyżki

Miodowy frosting (opcjonalnie)
50 g masła, miękkiego
1 łyżka miodu
150 g serka twarogowego puszystego typu almette

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Rozłóż orzechy na blasze i piecz je 8 minut do zarumienienia. Odstaw do ostygnięcia, posiekaj.

Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, szczyptę soli i cynamon w misce. W drugiej połącz jajka z olejem, cukrem. ¼ szklanką cukru brązowego i ekstraktem waniliowym. Wlej miksturę jajeczną do mąki, przemieszaj. Dodaj posiekane orzechy, cukinię i ½ szklanki płatków owsianych.

Pozostałe 2 łyżki cukru brązowego i 3 łyżki płatków owsianych wymieszaj w miseczce.

Keksówkę wyłóż papierem. Przelej masę i obsyp połączonymi płatkami z cukrem. Piecz około 70 min, do tzw. suchego patyczka. Odstaw na 30 minut przed wyjęciem z foremki.

W czasie studzenia opcjonalnie możesz przygotować frosting. Miękkie masło ubij na puch, dodaj miód i połącz. Następnie w 3 partiach dodawaj serek kremowy, krótko mieszając.

Kromki chlebka cukiniowego smaruj frostingiem miodowym, popijając kawą lub kakao i rozkoszuj się chwilą.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na Instagramie hasztagiem #rozkoszny, żebym mógł zobaczyć jakie cuda zrobiłeś. Będzi mi bardzo miło, jeśli zostawisz komentarz na blogu, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny