Sezamowa sałatka z boczniakami, bobem i ogórkiem

Jeśli szukacie czegoś na upały – chrupiącego, świeżego, totalnie wciągającego – to jesteście w dobrym miejscu. Ta sałatka zawiera wszystkie elementy, które sprawią, że nie będzie można was od niej odciągnąć: chrupiące boczniaki, soczyste ogórki, kremowy bób, aromatyczną kolendrę, ale przede wszystkim t e n dressing sezamowy.

Lekko gorzki, lekko kwaśny, lekko słodki, lekko ostry. A do tego z chrupiącymi kawałkami nie do końca zmiażdżonego sezamu, który trochę pozostaje ziarnami, ale jednak jest już pastą. Prawdopodobnie będziecie chcieli wykorzystywać ten dressing w innych celach. Sprawdzi się w sałatkach przeróżnej maści (Cezar 2.0), do obtaczania upieczonych warzyw (pomyślicie: brukselka), gotowanych (halo fasolka szparagowa) lub nawet może wylądować jako klajdra na pajdę chleba lub lekki sosik do makaronu.

Sezamowa sałatka z boczniakami, bobem i ogórkiem
2 – 3 porcje
Dressing sezamowy
¼ szklanki (35 g) sezamu, uprażonego
1 łyżka tahini
1 łyżka soku z limonki
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka płatków chili
5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
2 łyżki zimnej wody
sól

Sałatka
2–3 ogórki szklarniowe (400 g)
1 duża cebula dymka, pokrojona w plasterki
200 g bobu
250 g boczniaków
3 łyżki oleju
garść kolendry
limonka, do podania
pita lub chleb na zakwasie, do podania

1. Uprażony sezam umieść w moździerzu lub ewentualnie w blenderze z ostrzem “S”, odkładając 1 łyżkę do dekoracji. Utrzyj go na grudkowatą pastę. Dodaj tahinę, sok z limonki, sos sojowy, miód i chili; następnie zacznij dodawać oliwę i wodę, cały czas ucierając, do uzyskania płynnej konsystencji. Dopraw solą do smaku.

2. Ogórki pokrój na 2 – 3 cm kawałki. Wraz z cebulą przełóż do dużej miski. Dopraw szczyptą soli, wymieszaj. Przed połączeniem z resztą składników odsącz z wody, którą puściły ogórki.

3. Bób ugotuj do miękkości w dobrze osolonej wodzie. Przelej lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowowania. Obierz ze skórki, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne w przypadku młodego bobu.

3. Rozgrzej największa patelnię, jaką posiadasz. Dodaj olej i dalej rozgrzewaj, aż zacznie się dymić. Wrzuć na patelnię boczniaki, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni. Smaż, nie mieszając wcale, aż się zezłocą, 3 – 4 minuty. Przemieszaj i smaż kolejne 3 – 4 minuty, aż będą chrupiące z każdej strony. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym; posyp szczodrze solą. Wystudź odrobinę.

4. Bób, boczniaki, garść kolendry i dressing sezamowy przełóż do miski z ogórkami. Wymieszaj dokładnie. Posyp zachowanym sezamem i dodatkową kolendrą. Podawaj z limonką i kawałkiem pity lub chleba. Sałatka świetnie smakuje także schłodzona. Czy nie jest to absolutnie przepyszne?

Rady/porady
1. Przy smażeniu boczniaków ważne są trzy kwestie: mocno rozgrzana patelnia, solenie dopiero po smażeniu (inaczej puszczają wodę, gotując się zamiast smażyć) i cierpliwość. Absolutnie kluczowym jest, aby nie mieszać ich przez pierwsze kilka minut smażenia, nabierają wtedy chrupkości, a dalej już idzie jak spłatka.
2. Filmik instruktażowy z przygotowania sałatki znajdziecie u mnie na IGTV.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny