Tagliatelle ze szparagami i migdałami

Wystarczy jednak raz, aby popaść w szparagową spiralę – kupować je codziennie, lekko podgotowywać na parze, a potem zjadać w towarzystwie oliwy i parmezanu, czasami w sałatce o super właściwościach. Jednak najbardziej lubię je jako motyw przewodni makaronu. Kilka lat temu będąc w Klagenfurcie – austriackiej stolicy szparaga – została przede mną postawiona micha pappardelle ze świeżo zebranymi szparagami. Kuchmistrzyni rzuciła, że to ich obiad na szybko, nic wykwintnego. Myliła się, toż to była szparagowa rozkosz.

I zawsze jest! Makaron ze szparagami to klasyczne połączenie, które się sprawdza w nocy i o północy, a szparag jest warzywem wyglądającym majestatycznie w każdym towarzystwie. Do tego bajecznie chrupiące płatki migdałowe oraz odrobina tłuściutkiej kremówki, otulającej jędrne płaty makaronu. Wkręcisz się?

Tagliatelle ze szparagami i migdałami:
2 porcje
50 g płatków migdałowych
pęczek zielonych szparagów
180 g makaronu tagliatelle
1 łyżka oliwy z oliwek + 1 łyżeczka masła
2 ząbki czosnku
⅓ szklanki wytrawnego białego wina
½ szklanki śmietanki kremówki
⅓ szklanki parmezanu (opcjonalnie)
sól morska, pieprz

Rozgrzej mocno dużą patelnię i praż na niej migdały przez około 2 minuty, często potrząsając patelnią, tak aby lekko się zezłociły. Odstaw do przestygnięcia.

W dużym garnku zagotuj wodę, posól. Odłam twarde końce szparagów; złap szparaga obiema rękami i przełam w miejscu, które podyktuje szparag, umyj łodygi, pokrój na kawałki około 1 centymetrowe, główki pozostaw w całości. Na gotującą się wodę wrzuć pokrojone łodygi i główki szparagów, gotuj przez 3 – 3 ½ minuty, wyjmij łyżką cedzakową, przelej lodowatą wodą i osusz.

W wodzie po szparagach ugotuj makaron, tak aby był al dente. Pozostaw ¼ szklanki wody z gotującego się makaronu.

Międzyczasie na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem, czosnek pokrój na plasterki. Czosnek podsmaż przez 30 sekund na patelni, dodaj szparagi i smaż na dużym ogniu przez minutę, dopraw solą i pieprzem. Dodaj wino, odparuj całkowicie.

Do przygotowanych warzyw dodaj makaron wraz z ¼ wody po gotowaniu, śmietankę, połowę przygotowanych migdałów i opcjonalnie parmezanem. Złap obiema rękami rączkę patelni i potrząsaj nią, tak jakbyś chciał podrzucać naleśniki. Jest to najlepszy sposób na wymieszanie składników. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez minutę.

Za pomocą chochli i szczypiec nałóż makaron na talerze. Owiń tagliatelle wokół szczypiec opartych o wnętrze chochli, a następnie zsuń go już na talerzu. Posyp pozostałymi migdałami i dopraw świeżo zmielonym pieprzem.

Otaguj zdjęcie swojej potrawy na instagramie hasztagiem #rozkoszny @rozkoszny. Będzie mi bardzo miło, tak samo jakbyś zostawił komentarz pod postem, co myślisz. Smacznego!

Wasz,
rozkoszny