Takiego ciasta jeszcze świat nie widział. Jest tak miękkie, wilgotne i sprężyste, że Spongebob może się schować. Jego sekretem jest puree z całej pomarańczy, która podczas gotowania mięknie i oddaje swoją gorycz wodzie. Na wierzchu ciasta układam mozaikę z pomarańczowych plastrów lepko karmelizujących się pod wpływem żaru piekarnika – i to chyba moja ulubiona część.
Dawno nie byłem tak zadowolony z rezultatów moich cukierniczych testów. Zainspirowany słynnym migdałowym ciastem z pomarańczą Claudii Roden – wilgotnym i ciężkim – postanowiłem wyeksplorować możliwość puree z gotowanej całej pomarańczy, tworząc jednak coś o lżejszej strukturze. Po upieczeniu nie mogłem wyjść z podziwu. Kawałek ciasta zgniatany jak gąbka, wracał natychmiast do swojego poprzedniego stanu. Jeszcze nigdy nie jadłem nic tak sprężystego. Smak był obezwładniająco pełny, z całym wymiarem pomarańczowej słodyczy. Zimo trwaj.
Pytacie, a więc odpowiadam. To jest naprawdę wyjątkowe ciasto, więc uszlachetniam go likierem pomarańczowym, który nadaje dodatkowej, niepowtarzalnej głębi. Można go jednak zastąpić wódką (lub pominąć całkowicie), ale naprawdę warto sobie sprawić Cointreau – na blogu wiele przepisów z jego użyciem. Odwrócone ciasto migdałowe, sernik z karmelem pomarańczowym, pomarańczowa babka z polewą z białej czekolady, czy ciasto czekoladowe z kremem pralinowym. Nie będziecie się nudzić.
Na moim Instagramie znajdziecie krótki film z przygotowania tego ciasta pomarańczowego!
Mięciutkie ciasto pomarańczowe z całą gotowaną pomarańczą
keksówka 11 x 26 cm
2 średnie (600 g) słodkie pomarańcze
1 ¾ szklanki (230 g) mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
½ łyżeczki kurkumy
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 szklanka (200 g) cukru + 3 łyżki na wierzch
½ szklanki (110 g) oleju rzepakowego
2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (opcjonalnie)
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1. Jedną całą pomarańczę (300 g) przełóż do wysokiego garnka. Zalej wodą i zagotuj. Gotuj 60 minut, aż będzie całkowicie miękka. Twoje mieszkanie wtenczas wypłeni piękny zapach, który też spowija ulice Sewilli na wiosnę, gdy kwitną kwiaty pomarańczy. Wystudź całkowicie pomarańczę w wodzie. Najlepiej zrobić to dzień wcześniej.
2. Wystudzoną pomarańczę przekrój na ćwiartki. Wyjmij i wyrzuć pestki, jeśli takowe skrywa pomarańcza. Zblenduj całą pomarańczę na gładkie puree; odstaw.
3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza (góra-dół). Keksówkę wysmaruj masłem i obsyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Drugą pomarańczę pokrój w bardzo cienkie plasterki, a następnie półksiężyce.
4. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą i kurkumą.
5. Jajka ubij z cukrem na puszysty i jasny kogel mogel, 2 – 3 minuty. Cały czas miksując, wlej cienkim strumieniem olej, emulsyfikując masę, jakbyś robił majonez. Dodaj puree pomarańczowe, likier Cointreau i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj do połączenia.
6. Wsyp przygotowane suche składniki i wymieszaj na wolnych obrotach tylko do połączenia. Zbyt długie mieszanie może skutkować zakalcem. Przełóż masę do keksówki. Ułóż na wierzchu pomarańczowe półksiężyce – nie musisz wszystkich, tylko tyle, na ile masz ochotę i fantazję. Posyp je pozostałymi 3 łyżkami cukru.
7. Piecz około 50 minut, aż patyczek wbity w ciasto po wyjęciu pozostanie suchy. Studź 15 minut w keksówce, a następnie – o ile to możliwe – całkowicie. Ale umówmy się, ciepłe ciasto, nawet jeśli nie można go elegancko pokroić, smakuje absolutnie rozkosznie.
Rady/porady
Jeśli z jakiegoś powodu nie chcesz gotować pomarańczy, możesz ją przygotować w mikrofali. Pomarańczę nakłuj widelcem, a następnie przełóż do pojemnika nadającego się do użytku w mikrofali. Zamknij go i “gotuj” przez około 8 minut, obracając pomarańczę co 2 minuty. Powinna być miękka i gotować do użytku.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
533 komentarze
Czy można zamienić mąkę pszenną na bezglutenową? Jeśli tak, to na którą najlepiej?
Nie polecałbym. Jeśli by ciasto było bezglutenowe, lepiej zrobić wersję migdałową, o której piszę we wstępie – ale nie będzie sprężysta
Polecam wersje bezglutenową na mące z tapioki.
Jest „miękkie i sprężyste” jak Pan kazał! 🍊🍊
Robię to ciasto z powodzeniem z mieszanką mąk bezglutenowych balviten 🙂 tylko dodaje mniej mąki, szklankę i czubatą łyżkę. Wychodzi pyszne
A można zamiast pomarańczy użyć cytryny
Co jeśli nie mam kurkumy? Może być imbir albo inny zamiennik?
Można dodać szafran
I kolejny raz zakalec, wszystko zgodnie z przepisem, delikatnie tylko wymieszane z mąką na końcu i w trakcie pieczenia urosło, po wyłączeniu piekarnika i stygnięcia opada ….😢
Czy zwiększając proporcje odpowiednio do foremki, można spróbować zrobić to ciasto w kształcie babki?
ja zrobiłam w tortownicy i się pięknie upiekło (jako torcik urodzinowy dla Męża) 🥰
Czy zamiast oleju rzepakowego mogę użyć roztopionego masla w tej samiej ilośc?
Robię to ciasto 10-ty raz i zawsze używałem BEZGLUTENOWEJ mieszanki uniwersalnej GRANO (można kupić ją w Dino) i zawsze wychodzi idealne. Ogólnie jest to najlepsza mieszanka przez wszystkich wychwalana, którą można wymiennie stosować z mąką pszenną przez osoby nietolerujące glutenu. Wszystko na niej wychodzi 🙂
A ile dajesz Grano? Tyle samo? Bo ja piekę go milionowy raz na orkiszowej, ale chciałabym też mieć opcję dla bezglutenowych 😁
Witam serdecznie, mam pytanie czy skoro jest tam dodany likier pomarańczowy to czy to ciasto mogą jeść dzieci?
Tak, oczywiście! Cały alkohol wyparuje w ciągu 50 min w tylu stopniach 🙂 Inaczej jakby alkohol był dodawany do kremu – ale w tym wypadku jest to całkowicie bezpieczne 🙂
Ja użyłam swojej własnej mieszanki 😉 mąka kokosowa(100g) , migdałowa(90)i gryczana (40g) i wyszło super puszyste … podesłałabym z chęcią zdjęcie ale nie potrafię załączyć :/
Rozkoszny, rozkoszne ciasto.
Piekę drugie tym razem w tortownicy 💚🩵
Cześć Rozkoszny. Rozpoczęłam swoją przygodę z gotowaniem dzięki Tobie 😍Dziękuję Ci za inspiracje. Wiele przepisów już sprawdziłam z bloga i pochwalę (siebie i Ciebie 😍), że wszystkie wyszły rozkosznie 😍Za chwilkę wjedzie na tapetę ciasto z gotowana pomarańcza, jednak mam pytanie na które nikt nie jest mi w stanie udzielić odpowiedzi. W jakim celu natłuszczam blaszkę aby później przykryć ją papierem do pieczenia? Będę wdzięczna za wyjaśnienie ☺️
Żeby papier się równo przylepił! 🙂
Cześć! Chciałabym zrobić ciasto na wyjazdowe święta. Zrobię dwa, z podwójnej porcji. Doradź mi proszę, kiedy najpóźniej mogę upiec ciasto? Będzie jedzone 25.12 🙂
Zrobiłam z drożdżami zamiast proszku do pieczenia, bo go nie miałam, a sklepy zamknięte już, jak zwykle robiłam ciasto późnym wieczorem. Wyszło całkiem spoko, jak na gorączkowe wymyślanie kolejności dodawania składników. Lekki zakalec tylko 😀 a poza tym całkiem sprężyste i pyszne 😀
Natłuszczyć keksówkę, po to żeby ją potem przykryć papierem? Po co? Odciąć wymaganą długość papieru, zmoczyć pod strumieniem wody zgniatając w kulkę, rozłożyć i papier świetnie przylega do keksówki. Nie musimy jej smarować tłuszczem.
Witam serdecznie Wszystkich 😊a przede wszystkim pomysłodawcę przepisów, dzięki któremu nasze kubki smakowe mogą doznawać nowych, wyjątkowych doznań smakowych. Chciałam zapytać Panie Rozkoszny jaki typ mąki pszennej został użyty?- czy to tortowa?
Z góry dziękuję za odpowiedź😊🫶
Czyli po nic 😉
Albo tluszcz i bułka tarta albo papier. Po to jest m.in. papier do pieczenia, żeby bez sensu nie używać masła (lub innego tłuszczu).
Drogi Rozkoszny!
Przygotowuje się do upieczenia ciasta z Twojego przepisu i nie wiem czy pomarańcze należy gotować ze skórką czy należy ją obrać i pytanie 2-czy mogę piec w termoobiegu (nie góra/dol-bo mi nie działa) i jaka wtedy ma być tem oraz długość pieczenia ciasta.
Dziękuję z góry za odpowiedź i pozdrawiam Grażyna.