Owocowa tarta lata

To owocowa tarta lata. Spód pachnie palonym masłem, waniliowy krem cukierniczy także wzbogacony jest o masełko, które nadaje mu jedwabistej konsystencji. Na wierzchu lśnią plastry truskawek, ale mogą być to też maliny, jeżyny czy czereśnie. Można odmieniać je przez wszystkie owocowe przypadki. W każdej konfiguracji smakuje beztrosko.

To klasyka, ale lepiej. Tarta z kremem cukierniczym slash budyniem i truskawkami to obowiązkowa część czerwca. Tym razem chciałem, aby krem przypominał ten z tortu truskawkowego z biszkoptem i galaretką, który robi moja mama. Wzbogacony jest on o masełko nadające lux konsystencji oraz smaku. Jako, że w czerwcu zalewają nas już upały, uprościłem przygotowanie spodu. Zamiast rozcierać masło w mące, pilnując, żeby zbytnio się nie ociepliło, rozpuściłem je i po prostu wymieszałam z resztą składników na wzór spodu w mojej ulubionej tarcie cytrynowej. Jest on mniej kruchy, a bardziej piaskowy. No i pachnie orzeszkami jako, że to beurre noisette!

Rolkę z przygotowania tarty możecie zobaczyć na moim Instagramie.

Aktualizacja: Część z was miała problem z kremem, który nie gęstniał / robił się luźny po czasie. Zaktualizowałem przepisy, abyście dopilnowali szczegółów mogących wpływać na te kwestie. Pamiętajcie o dokładnym odmierzaniu i gotowaniu kremu!

Owocowa tarta lata
forma 23 cm
Ciasto
1 ½ szklanki (200 g) mąki pszennej
⅓ szklanki (35 g) cukru pudru
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
150 g masła

Krem i owoce
2 szklanki (480 ml) pełnotłustego mleka
ziarenka z 1 laski wanilii
5 żółtek z dużych jaj
⅓ szklanki (80 g) drobnego cukru
4 łyżki (45 g) mąki ziemniaczanej
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
100 g masła, miękkiego
200 g owoców lata takich jak truskawek, malin, jeżyny czy czereśnie
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu

1. Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i solą w dużej misce. Na patelni z jasnym dnem rozpuść masło, gotuj je na średnim ogniu, często mieszając, około 8 minut, do momentu, aż zacznie orzechowo pachnieć i nabierać złotobrązowego koloru z ciemnymi plamkami. Ostudź.

2. Wlej palone masło do mąki; połącz wszystko drewnianą łyżką. Masa powinna być lekko wilgotna, ale nie tłusta. Jeśli taka się wydaje, dodaj odrobinę mąki. Wylep masą formę do tarty o średnicy 23 cm (najlepiej z wyjmowanym dnem). Możesz pomóc sobie szklanką, dociskając nią ciasto w formę. Schłodź spód w lodówce 30 – 40 minut lub zamrażarce 10 – 15 minut, do całkowitego stężenia.

3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (góra-dół). Podpiekaj spód do tarty, aż się lekko zarumieni, około 13 minut. Wystudź.

4. Przygotuj krem (pamiętaj o dokładnym odmierzaniu składników, bo przy źle odmierzonych składnikach budyń może wyjść za rzadki). Zagotuj mleko z ziarenkami wanilii i pustą laską, mieszając często, by się nie przypaliło. W międzyczasie, w misce utrzyj trzepaczką żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną i sól. Wlej ½ szklanki (120 ml) zagotowanego mleka, cały czas mieszając. W ten sposób rozluźnisz i zahartujesz masę żółtkową. Wlej ją bardzo powoli do reszty mleka, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i się zagotuje. Kontynuuj jeszcze gotowanie przez 1 minutę, aż krem lekko się rozluźni (to ważne, aby zagotować krem, ale nie gotować go zbyt długo, bo skrobia może się „rozkleić”, tracąc swoje właściwości wiążące). Przełóż do czystej miski, przykryj folią spożywczą tak by dotykała całej powierzchni kremu (dzięki temu nie powstanie kożuch). Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

5. Utrzyj miękkie masło, aż podwoi swoją objętość. Cały czas miksując na małych obrotach, dodawaj łyżka po łyżce krem budyniowy. Masa powinna być gładka i lśniąca Mieszaj jedynie do połączenia, aby nie rozluźnić kremu!

6. Pokrój owoce na plastry lub połówki. W misce wymieszaj sok z cytryny z miodem. Delikatnie obtocz w nich owoce.

7. Na wystudzony spód do tarty wyłóż krem i udekoruj owocami. Schłodź tartę przed podaniem (krem zastygnie i będzie lepiej się kroić). Tak smakuje lato!

Rady/porady
Spód oraz krem cukierniczy można przygotować dzień wcześniej. Następnego dnia ubić go z masłem i złożyć tartę! Pozostałe białka z jajek możesz zamrozić i zrobić z nich bezę przy następnej okazji.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie, Facebooku, i TikToku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny