Céleri frites – steki z selera z salsą verde

Oto céleri frites, czyli steki z selera lepsze niż w paryskim bistro. Z salsą verde i górą frytek. Tak dobre, że po ich spróbowaniu przez waszych wybranków lub wybranki możecie się spodziewać wyznania miłości.

Z selera już nie raz serwowałem wam tu steki. To propozycja elegancka i pełna świdrującego smaku obok, którego nie można przejść obojętnie. W wersjach z sosem Café de Paris i pieprzowym, selera piekłem w całości przez kilka godzin. Tym razem proponuję metodę znacznie szybszą. Steki z selera najpierw są przysmażane i bastowane (czytaj: kąpane) w masełku, czosnku i tymianku, a na koniec podpiekane, aż rozpływają się w ustach. Serwuję je z wyrazistym sosem verde i górą frytek jak w każdym dobrym paryskim bistro.

Céleri frites – steki z selera z salsą verde
2 porcje
Stek z selera
1 duża bulwa selera, nieobrana, ale dokładnie umyta
4 łyżki oliwy extra virgin
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku, obrany i lekko rozgnieciony
3 – 4 gałązki tymianku lub 1 gałązka rozmarynu
1 mała szalotka, drobno poszatkowana
1 łyżka kaparów, drobno pokrojonych
2 filmiki anchois, drobno pokrojonych (można zastąpić ½ łyżeczką jasnej pasty miso)
1 łyżka octu z czerwonego lub białego wina
¼ szklanki (12 g) posiekanej natki pietruszki + do podania
sól morska, świeżo mielony pieprz
frytki lub pieczone ziemniaki, do podania

1. Wykrój ze środka bulwy selera dwa steki o grubości około 2 cm. Resztę zachowaj do innych celów. Możesz ją choćby upiec wraz z innymi warzywami korzeniowymi lub zrobić wywar warzywny.

2. Natłuść 1 łyżką oliwy selera. Dopraw do sola i pieprzem.

3. Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żaroodporną) na umiarkowanie dużej mocy. Smaż steki z selera z obu stron po około 3 minuty, aż się mocno zarumienią. Jeśli steki były nierówno wykrojone, może będzie potrzeba dociśnięta ich mniejszą patelnią, aby cała selerowa powierzchnia miała możliwość nabrania rumieńców.

4. Zmniejsz ogień na mały i dodaj na patelnię masło wraz z czosnkiem i tymiankiem. Przechyl delikatnie patelnię, zbierając stopione masło na łyżkę i polewaj nim steki z selera przez około minutę, a następnie obróć na drugą stronę i powtarzaj przez kolejną minutę. Ta technika nazywa się bastowaniem i nadaje mnóstwo smaku stekom.

5. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza (góra-dół). Jeśli nie smażysz na patelni żaroodpornej, rozgrzej też blachę do pieczenia.

6. Przelej rumiane masło z patelni do małej miseczki. Włóż patelnię żaroodporną wraz z selerem do piekarnika. Ewentualnie przełóż steki na rozgrzaną blachę piekarnika. Piecz przez 10 minut, aż steki z selera zmiękną.

7. W międzyczasie zrób sos salsa verde: Połącz szalotkę, kapary, anchois, ocet, posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj odsączone masło z patelni i pozostałymi 3 łyżkami oliwy. Powinieneś mieć w sumie około ¼ szklanki (60 ml) mieszanki oliwno-maślanej. Dodaj ją do reszty składników sosu i wymieszaj. Dopraw solą oraz pieprzem.

8. Podawaj steki z selera polane salsą verde i mnóstwem frytek. Można poczuć się jak we francuskim bistro. Albo nawet lepiej.

Rady/porady
Jeśli serwować jednocześnie więcej steków, przygotuj je według przepisu na patelni, a przed podaniem podpiecz razem na dużej blasze do pieczenia.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny