Chleb mleczny

Chleb mleczny to japońska piekarnicza klasyka. Lekki i puszysty, zachowujący długo świeżość, dzięki przygotowaniu na zasmażce z mąki i mleka.

Nie piekę obecnie tyle chleba, ile kiedyś z prostego powodu. W moich ulubionych piekarniach robią to lepiej, a sam proces jest dość pracochłonny. Robię wyjątek dla rodzajów pieczywa, które trudno dostać nad Wisłą, choćby dla japońskiego chleba mlecznego – o wrzecionowatej teksturze i subtelnie słodkim smaku. Wszechstronny w użyciu, a przy tym bardzo prosty w przygotowaniu. Przepis, który używam oparłem na recepturze Erica Kim z “Korean American”, której proporcje i składniki jednak pozmieniałem pod własne preferencje. Najważniejszym elementem jest zasmażka tangzhong – to właśnie jej zasługa, że chleb mleczny jest tak wyjątkowy.

Chleb mleczny
forma 11.5 x 30 cm
Tangzhong
½ szklanki (70 g) mąki pszennej chlebowej (typ od 550 do 650)
1 szklanki (250 ml) pełnotłustego mleka
Ciasto
½ szklanki (125 ml) śmietanki 30%
2 łyżki miodu
500 g mąki pszennej chlebowej (typ od 550 do 650) + ½ szklanki (70 g) do wyrabiania
2 saszetki (2 x 7 g) drożdży suszonych
1 łyżeczka soli morskiej drobnoziarnistej
1 duże jajko
¾ szklanki (180 ml) pełnotłustego mleka

1. Przygotuj zasmażkę tangzhong: przełóż mąkę wraz z mlekiem do dużego garnka. Gotuj na umiarkowanym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż zasmażka się zagęści na konsystencję śmietany, 5 – 6 minut.

2. Przygotuj ciasto właściwe: do zasmażki tangzhong wlej śmietanę i miód. Wymieszaj do połączenia. Dodaj 500 g mąki, drożdże, sól, jajko i ¾ szklanki (180 ml) mleka. Za pomocą drewnianej łyżki, wymieszaj ciasto do powstania klejącej brei (to okej!). Przykryj pokrywką lub lnianą ściereczką i odstaw do podwojenia objętości, na 50 – 60 minut.

3. Obsyp stolnice mąką, wyłóż ciasto. Wyrabiaj ciasto, podsypując mąką, starając się nie przekroczyć tej ½ szklanki (70 g) mąki, 5 – 6 minut. Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozpłaszcz i zawiń boki do środka, ściskając je jak pierożka. Odwróć i zakręcaj, domykając ciasto tak jak w rolce. Przełóż dwie kule do naoliwionej foremki. Przykryj ją i odstaw do potrojenia objętości, 50 – 60 minut.

4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Piecz, aż chleb się zarumieni, około 40 minut. Studź 15 minut w foremce. Wyjmij i wystudź całkowicie (lub nie, co szanuję – nigdy nie potrafię odmówić sobie świeżo upieczonego chleba z masłem).

Rady/porady
Chleb mleczny szczelnie owinięty ręcznikiem kuchennym i schowany w worek foliowy zachowa świeżość do 3 – 4 dni.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny