Jednogarnkowe biryani z kurczakiem, karmelizowaną cebulą i batatem

Karmelizowana cebula, rozpływający się w ustach batat, soczyste kawałki kurczaka, złoty kurkumowy ryż, który skrywa cząstki drobno posiekanego imbiru i napęczniałe, słodkie rodzynki. A do tego zapach orientu – kolendry, cynamonu i kardamonu – w całej kuchni, zwiastujący ciepło, które otuli nas od środka.

Jest tak zimno, że jedynym sposobem na wygrzanie się jest: a) niewychodzenie z łóżka; b) pieczenie ciasta, nie odrywając się od piekarnika; c) ugotowanie czegoś kojącego, pełnego imbiru, kurkumy, kolendry i cynamonu. Na przykład jednogarnkowe biryani.

To jedno z moich ulubionych dań opartych na ryżu. Jest bardzo aromatyczne, lekko słodkie, ale jednocześnie odrobinę ostre. A do tego jednogarnkowe, proste i szybkie. Nadające się do odgrzania i zjedzenia przed snem…

Jest wiele wariacji biryani: z wcześniej ugotowanym ryżem, a potem podsmażonym i jak moja – gotowanym wraz z resztą składników. Z mięsem, bez, z różnymi warzywami. Podaję dzisiaj opcję całoroczną, ale czujcie się wolni w eksperymentach ze składnikami, bo może słodkie, letnie pomidory będą fajniejsze niż batat? Karmelizowana cebula – wiadomo – to dość kluczowy składnik, nadający hedonistyczny akcent daniu, ale jeśli nie macie dużo czasu i bandę głodnych ludzi nad uchem, to zeszklona cebula też będzie smaczna. Moim sekretnym składnikiem są suszone wiśnie, ewentualnie rodzynki, które pęcznieją i są jak brylanty, w poszukiwaniu których łowić będziecie w ryżu, szukając słodkiego smaku.

Jednogarnkowe biryani z kurczakiem, karmelizowaną cebulą i batatem:
4 porcje
500 g udek kurczaka
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka chili
2 łyżeczki kurkumy
2 łyżeczki mielonego kardamonu
4 cebule
3 łyżki masła klarowanego
2 liście laurowe
2 bataty (można zastąpić marchewką)
1 marchewka (można zastąpić batatem)
3 ząbki czosnku, posiekane
3 cm imbiru, obranego i posiekanego w kostkę
200 g ryżu basmati
700 ml gorącego bulionu, najlepiej drobiowego
50 g suszonych wiśni lub rodzynek
kolendra do podania

Mięso pokrój w większą kostkę, zamarynuj w połowie przypraw, soli, pieprzu i odrobinie oleju. Odstaw na minimum 15 minut.

W międzyczasie cebulę pokrój na pióra, rozpuść masła klarowane na głębokiej patelni, dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym. Wrzuć cebulę na patelnię, posól ją i dodaj szczyptę cukru. Karmelizuj przez około 15 – 20 minut na średnim ogniu, raz po raz mieszając.

Marchewkę i bataty obierz, pokrój je na grubsze plasterki.

Połowę cebuli wyjmij z garnka i odłóż. Dodaj łyżeczkę masła i wrzuć liście laurowe, czosnek oraz imbir. Przesmażaj je przez 30 sekund. Następnie przesuń cebulę na bok patelni i dodaj mięso. Obsmażaj je przez 2-3 minuty. Dodaj ryż wraz z resztą przypraw, zamieszaj zostaw na minutę. Wlej bulion, wrzuć pokrojonego batata i marchewkę oraz suszone wiśnie/rodzynki. Zagotuj, przykryj pokrywką i gotuj 10 minut. Wyłącz ogień i pozostaw na kolejne 5 minut. Dodaj pozostawioną karmelizowaną cebulę, wymieszaj. Podawaj ze świeżą kolendrą i ewentualnie kleksem kwaśnej śmietany, która może złagodzić moc przypraw. Czuj się rozgrzany od środka.

Spróbuj, zostań, obserwuj, każdy Twój komentarz, udostępnienie i zdjęcie gotowej potrawy jest niesamowitą motywacją do tworzenia nowych, pysznych rzeczy! Nasz wspólny rozkoszny hasztag: #rozkoszny. Do zobaczenia i zjedzenia. Smacznego!

Wasz,
Rozkoszny