Sałatka z surowego i pieczonego kalafiora, cytryny i kaparów

Kalafiora najczęściej jemy w formie gotowanej. Jednak wtajemniczeni wiedzą, że znacznie lepiej smakuje pieczony, a nawet surowy – starty na tarce na chrzęszczący, warzywny ryż. Niemniej najlepiej wymieszać oba rodzaje z solonymi migdałami, miętą, parmezanem i dressingiem kaparowo-cytrynowym, tworząc całkiem, a nawet bardzo rozkoszną sałatkę.

To jedno z tych dań, których głównym bohaterem jest powszechne znane i lubiane warzywo, najczęściej jednak przyrządzane na tę samą, utartą do znużenia modłę. Jedno z tych, które zaskakuje i zachwyca inną metodą jego obróbki. A nawet dwoma. Pieczony kalafior jest miękki, ale jednocześnie pełen smaku, to niebo a ziemia w porównaniu z gotowanym. Natomiast surowy, starty na ryż pozostaje wilgotny, lekko chrupiący. Zestawienie tych dwóch wersji w jeden sałatce jest prawdziwym popisem arsenału kalafiorowych możliwości.

Pracując na tym przepisem, starałem się szukać substytutu dla kaparów, które nie są dostępne w każdym sklepie (aczkolwiek pewnie już w każdym hipermarkecie). Nie można ich niczym zastąpić, nie tracąc na charakterystycznym słodko-kwaśnym, lekko pikantnym smak, który tak idealnie dopełnia kalafiora. Najbliżej zielonym oliwkom, z którymi też będzie smacznie.

Sałatka z surowego i pieczonego kalafiora, cytryny i kaparów
4 porcje
1 duża główka kalafiora z liśćmi (1,2 kg)
3 + 2 łyżki kaparów
½ szklanki oliwy extra virgin
2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 łyżeczka skórki z cytryny
2 łyżki soku z cytryny + do smaku
⅓ szklanki (50 g) solonych migdałów, posiekane
½ szklanki listków mięty + do podania
⅓ szklanki (40 g) startego parmezanu

1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Kalafiora obierz z liści, zachowując je. Zetrzyj ⅓ kalafiorowej główki na tarce o grubych oczkach. Resztę podziel na małe różyczki i przełóż na blachę do pieczenia wraz z liśćmi i 3 łyżkami kaparów. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i ½ łyżeczką soli. Polej kalafiora ¼ szklanki oliwy, wcierając ją w każdą różyczkę. Piecz około 20 minut, aż kalafior zacznie się zarumieniać, a liście będą chrupiące.

2. W międzyczasie przygotuj sos. Pozostałe 2 łyżki kaparów posiekaj, a następnie rozetrzyj na pastę. Wymieszaj z czosnkiem, skórką, sokiem z cytryny i resztą oliwy. Dopraw solą oraz pieprzem.

3. Upieczony kalafior wymieszaj z surowym. Dodaj sos kaparowy, posiekane migdały, miętę i parmezan. Dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba. Przełóż na półmisek, udekoruj chipsami z kalafiora i miętą. Podawaj jako dodatek lub danie główne w towarzystwie pszennego pieczywa.

Rady/porady
Kaparów nie można zastąpić, nie tracąc na smaku. Jednak jeśli trzeba, to zielone oliwki będą najlepszym substytutem.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny