Przy tej zupie ramen może się schować. To niezwykle aromatyczna tajska zupa tom yum – tutaj w wersji na skróty, bo to część mojej serii tajskich przepisów do zrobienia ze składników z każdego hipermarketu.
Ten przepis jest trochę przewrotny. Zaczynam klasycznie od podsmażenia cebuli z trawą cytrynową i imbirem, ale potem dodaję pastę – nie tom yum, a tom kha, która ma składzie znacznie więcej galangalu pozwalającego osiągnąć ten charakterystyczny smak. Przetestowałem chyba wszystkie pasty na rynku i Lobo będzie najlepsza.
Tradycyjnie tom yum serwuje się z ryżem, ale moim zdaniem jeszcze lepiej smakuje z makaronem ryżowym i żółtkiem, które nadaje mu kremowość, jak stąd do Bangkoku.
Tom yum na skróty
3 – 4 porcje
4 źdźbła trawy cytrynowej
3 łyżki oleju ryżowego lub oliwy
1 czerwona cebula, pokrojona drobno
6 – 8 cienkich plastrów obranego imbiru
4 łyżki (50 g) pasty tom kha (polecam Lobo, ewentualnie Kanokwan)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
½ łyżeczki płatków chili (jeśli lubicie ostre możecie dać więcej)
1 puszka (400 g) mleczka kokosowego minimum 17% zwartości tłuszczu
2 szklanka (500 ml) wody
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1 łyżka sosu rybnego
2 szklanki (150 g) małych pieczarek, przekrojonych na pół
4 – 5 suszonych liście kafiru (opcjonalnie)
220 g oczyszczonych krewetek
1 szklanka (150 g) pomidorków daktylowych, przekrojonych na pół
1 pak choy, pokrojony na 2 – 3 cm kawałki
Do podania:
Ryż jaśminowy, makaron ryżowy lub makaron instant
Surowe żółtka z sparzonych, świeżych jajek
Kolendra, limonka
1. Za pomocą wałka rozbij delikatnie trawę cytrynową. W ten sposób uwolnisz więcej jej smaku. Pokrój ją na duże kawałki o długości około 3 cm.
2. Rozgrzej oliwę w duży garnek na średniej mocy. Dodaj cebulę, trawę cytrynową i imbir. Smaż, często mieszając, aż cebula się zeszkli, około 6 minut.
3. Dodaj pastę tom kha, koncentrat pomidorowy i płatki chili. Smaż, mieszając, aż pasta zacznie się przyrumieniać, 1 – 2 minuty. Wlej mleczko kokosowe, wodę i dopraw cukrem trzcinowym oraz sosem rybnym. Dodaj pieczarki i liście kafiru, jeśli używasz. Gotuj na średnim ogniu, aż zupa przejdzie smakiem, około 10 minut.
4. Dodaj krewetki, pomidorki koktajlowe i pak choya. Gotuj, aż krewetki będą ugotowane, a warzywa lekko zmiękną, około 7 minut.
5. Podawaj tom yum z makaronem ryżowym, surowym żółtkiem, kolendrą i kawałkami limonki. Jedz póki gorące!
Rady/porady
Zamiast krewetek można użyć innego źródła białka, np tofu – najlepiej miękkiego.
Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.
Wasz,
Rozkoszny
18 komentarzy
Fajnie byłoby gdyby było podświetlenie do wydruku …bardzo ułatwiłoby mi to życie
pracujemy nad tym!
Super przepisy 🙂
dziękuję!
Wyborne danie! A da sie w ktoryms momencie odcedzic trawe cytrynowa, czy trzeba ja wydlubywac z zupy jak osci? 🙂
Tom yum podaje się z kawałkami trawy, która niektórzy lubią „żuć”, jedząc tom yum 🙂
Właśnie zjadłam z dokładką. Ta zupa jest obłędnie dobra, kremowa i sycąca wszystkie zmysły!
<3
A jakaś ryba by pasowała?
Może dorsz?
Jasne! Nie będzie to zbyt tradycyjne, ale zarówno dorsz, łosoś
Czy może być suszona trawa cytrynową?
Jasne
Ależ ona dobra!!! Zamiast krewetek, bo nie miałam – halumi
super!
Moim zdaniem, tej zupie zdecydowanie bliżej do Tom Kha niż Tom Yum, nie tylko ze względu na pastę. Wbrew powszechnemu przekonaniu, tradycyjna wersja zupy Tom Yum jest kwaśna, klarowna i nie zawiera mleczka kokosowego. Natomiast do słodszej wersji kremowej Tom Yum dodaje się mleko skondensowane a nie mleczko kokosowe. Może Tom Yum-Kha ;)?
Zupka jak zwykle pyszna, ale mam problem z trawą cytrynową. Ona, nawet długo gotowana, jest mega twarda i łykowata. Zwłaszcza tak grubo pokrojoną Czy powinno się ją wyciągnąć z wywaru przed podaniem?
Trawa cytrynowa zawsze taka jest – jej się nie je, a jedynie „przeżuwa”, nadając smaku 🙂