Waniliowe bułeczki z rabarbarem

Bułeczki w wydaniu lux. Po brzegi wypełnione musem z rabarbaru, z lekkim jak puch maślanym ciastem, do którego lepi się cały urodzaj lśniących waniliowych ciapek.

Czekałem rok, że zrobić ten przepis. Końcem czerwca 2023 roku wylądowałem w kopenhaskiej piekarnik Juno the Bakery, gdzie uśmiechnęły się do mnie lśniące od waniliowego masła bułeczki wypełnione rabarbarem i waniliowym kremem. To była miłość od pierwszego kęsa. Totalnie zawróciły mi w głowie. Delikatne, maślane, kwaśne, ale i lepkie słodyczy. Jednym słowem: rozkoszne.

Po powrocie z Kopenhagi było już za późno w rabarbarowym sezonie, aby opracowywać recepturę w zaciszu własnej kuchni, więc kiełkowa w moim serduchu cały rok. Nadeszła wiosna, kilka prób, zmian kierunkowych. Pominąłem przekładanie ciasta masłem i waniliowy krem, zamiast tego wpakowałem więcej rabarbaru, masełko upchnąłem już podczas wyrabiania ciasta, a na sam koniec bułeczki posmarowałem waniliowym syropem. Tak powstały – moim skromnym zdaniem – drożdżówki, które mogą stawać w szranki z jagodziankami. Dacie się skusić?

Waniliowe bułeczki z rabarbarem
10 sporych bułeczek
Ciasto
3 ½ szklanki (450 g) mąki pszennej (najlepiej typ 550)
⅓ szklanki (80 g) cukru
1 opakowanie (7 g) drożdży instant
½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
¾ szklanki (180 ml) mleka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 jajka, jedno z nich na glazurę
150 g masła, w temperaturze pokojowej

Mus rabarbarowy
500 g rabarbaru, pokrojonego na 2-cm kawałki
⅓ szklanki (80 g) cukru

Syrop
⅓ szklanki (80 g) cukru
¼ szklanki (60 ml) wody
ziarenka z 1 laski wanilii
1 łyżka soku z cytryny
⅛ łyżeczki soli morskiej

1. Przygotuj ciasto drożdżowe: Wymieszaj mąkę z cukrem, drożdżami i solą. Dodaj mleko, śmietanę, ekstrakt waniliowy i jedno jajko. Wyrabiaj przez około 8 minut, aż ciasto będzie stosunkowo gładkie. Zacznij stopniowo dodawać masło, kawałek po kawałku. Wyrabiaj jeszcze około 10 minut, aż ciasto będzie sprężyste. Miskę owiń folią spożywczą. Odstaw do wyrośnięcia na 1 ½ godziny.

2. Przygotuj mus rabarbarowy: Przełóż rabarbar wraz z cukrem i 3 łyżkami wody do dużego garnka. Zagotuj i gotuj pod przykryciem na umiarkowanym ogniu, aż rabarbar się rozpadnie, około 15 minut. Odstaw do wystygnięcia.

3. Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i podziel na 10 równych części. Każdą zroluj w pasek o długości około 15 cm. Zwiń paski w ślimaka, zrób otwór w środku o wielkości około 2 cm i wypełnij go czubatą łyżką musu rabarbarowego. Powtórz z resztą kawałków ciasta. Przełóż bułeczki na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia.

4. Zblenduj pozostałe jajko z 1 łyżką wody. Posmaruj nim bułeczki. Przykryj je ściereczką kuchenną i odstaw do podwojenia objętości, około ½ godziny.

5. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni Celsjusza (termoobieg). Piecz bułeczki, aż się zezłocą, około 20 minut. Jeśli twój piekarnik nierówno grzeje, obróć blachy w połowie pieczenia.

6. W międzyczasie przygotuj syrop waniliowy: przełóż cukier, wodę i ziarenka wanilii do małego garnka. Zagotuj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 1 – 2 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny oraz sól.

7. Posmaruj świeżo upieczone bułeczki syropem waniliowym i zajadaj się bez opamiętania.

Rady/porady
Jeśli masz czas, przygotuj ciasto dzień wcześniej. Niech wyrasta w lodówce przez 8 – 12h. Taka powolna fermentacja sprawi, że ciasto drożdżowe dłużej zachowa świeżość.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny