Wiosenna sałatka Cezar z 7-minutowym jajkiem i rzodkiewką

Cezar to nadsałatka, która nigdy nie wychodzi z mody. Jej sekretem jest ręcznie ukręcony sos (to prostsze niż myślisz!). Dodatki pozostają już w sferze fantazji. Tym razem proponuję wiosenne wydanie. Chrupkość rzodkiewek, soczystość szparagów, aksamitność żółtka wypływającego z 7-minutowego jajka.

Niepopularna opinia: nie lubię sałatki jarzynowej. Jeśli też jesteście w tej mniejszości, to proponuję na wielkanocnym stole zastąpić klasykę klasyką. Sałatką Cezar, ale w wiosennej odsłonie. Z samodzielnie kręconym gęstym sosem na bazie oliwy, parmezanu i anchois. Rzodkiewką, 7-minutowym jajkiem i pierwszymi szparagami, jeśli uda wam się je dorwać.

Wiem, że dużo ludzi sceptycznie podchodzi do anchois, kojarząc je w zasadzie tylko z pizzą, na której zazwyczaj są w miernej jakości. Anchois są małymi, bombkami smaku. Oczywiście, jedzone “wprost do ust” mogą być zbyt przytłaczające, ale rozpuszczone w oliwie przy smażeniu cebuli, nadają głębi daniu (zapiszcie sobie ten trik!). Dokładnie tak jak tutaj. Posiekane i ukręcone w sosie sprawiają, że smakuje wręcz hipnotyzująco. Nie bez powodu w restauracjach niektórzy zamiast pizzy lub makaronu zamawiają sałatkę Cezar.

Kolejnym trikiem, który warto przyswoić jest owinięcie miski mokrym ręcznikiem kuchennym. Dzięki czemu nie będzie ona trząść się podczas mieszania, a więc obie ręce mogą zajmować się mieszaniem i wlewaniem oliwy kropelka po kropelce. A reszta sekretu idealnej sałatki Cezar w przepisie poniżej.

Na TikToku możecie znaleźć mój film instruktażowy z przygotowania tej wiosennej sałatki Cezar!

Wiosenna sałatka Cezar z 7-minutowym jajkiem i rzodkiewką
4 – 6 porcji
Sos Cezar
5 filetów anchois w oleju lub oliwie
1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
2 duże żółtka (bardzo świeże)
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy dijon
⅓ szklanki (70 ml) oleju roślinnego np. rzepakowego
¼ szklanki (30 ml) oliwy extra virgin o łagodnym smaku (lub więcej oleju)
3 łyżki startego parmezanu
sól morska, świeżo mielony pieprz

Sałatka
3 – 4 duże jajka “zerówki”
4 główki sałaty rzymskiej
4 – 5 rzodkiewek, przekrojone na połówki
½ pęczka (250 g) szparagów ugotowanych według tej metody (opcjonalnie)
starty parmezan (opcjonalne)

1. Posiekaj drobno filety anchois, zmiażdżając je także na papkę zewnętrzną stroną noża. Przełóż do miski wraz z czosnkiem, żółtkami, sokiem z cytryny i musztardą.

2. Owiń spód miski mokrym ręcznikiem kuchennym, tworząc coś na wzór podstawki. Dzięki niej miska nie będzie się chybotać, a ty będziesz mógł skupić się na mieszaniu.

3. Olej i oliwę najlepiej przełóż do naczynia lub miarki z dziubkiem. Wlewaj je powoli strumieniem, kropelka po kropelce, cały czas mieszając trzepaczką. Jeśli niechcący dodasz za dużo oleju, przerwij wlewanie i jeszcze intensywniej zacznij mieszać. Sos wraz z dodawaniem oleju będzie gęstniał, emusifikując się. Dodaj parmezan. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli.

4. Jajka włóż do wrzątku i gotuj 7 minut. Po ugotowaniu przelej je lodowatą wodą. Po wystudzeniu obierz i pokrój na połówki.

5. Liście sałaty rzymskiej ułóż wraz z rzodkiewkami i szparagami na talerzach lub dużym półmisku. Każdą warstwę skrapiaj sosem Cezar. Udekoruj jajkami, dopraw świeżo mielonym pieprzem. Posyp parmezanem.

Rady/porady
Jeśli chcesz, aby sałatka Cezar była bardziej sycąca, podaj ją tradycyjnie z grzankami. Pokrój w kostkę 2 – 3 kromki wiejskiego chleba, chluśnij oliwą, posyp solą, pieprzem i szczyptą oregano. Piecz około 8 – 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny