Rabarbarowy Sernik do Podjadania (RSP)

Gdy nadchodzi ten ścisk w żołądku będący zewem rozkoszy, zakradasz się do kuchni, gdzie czeka on: Rabarbarowy Sernik do Podjadania (RSP). Kroisz paseczek, nie za cienki, nie za gruby. W sam raz na jeden raz. Akurat o szerokości rabarbarowej łodygi ułożonej na jego wierzchu. Prócz funkcji reglamentacyjnych, rabarbar nadaje jaskrawej rześkości, która smakuje po prostu jak wiosna.

Sernik to przeważnie odświętne ciasto. Pieczone w tortownicy nadającej mu powagi albo w dużych blaszkach, by wykarmić całą rodzinę zjeżdżającą na święta. To czysta rozpusta, która zazwyczaj deklasuje inna słodką konkurencję.

Jak wiecie, jestem sernikowym smakoszem. Zaszczepiłem Was miłość do sernika baskijskiego, quattro formaggi, Wartego Kradzieży jak z “Przyjaciół”, Cointreau skąpanego w pomarańczowym karmelu czy banalnie prostego Sernika Trzech Miast Hiszpanii. Pomyślałem, że czas na recepturę, która będzie mniej zobowiązująca. Na sernik, która można zrobić tylko dla siebie i swojej drugiej połówki albo wyłącznie dla siebie (#selfcare).

Spód jest chrupiący i lekko pachnący kardamonem, który jednak można pominąć, jeśli chce pozostać na linii podstawowych smaków. Masa – gęsta, kremowa, satysfakcjonująca. Pierwsze skrzypce gra jedna tu rabarbar przypominając, że to lata już za rogiem.

Rabarbarowy Sernik do Podjadania (RSP)
keksówka 8.5 x 22 cm
Spód
100 g ciasteczek
½ łyżeczki kardamonu
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
50 g roztopionego masła

Masa serowa
250 g twarogu sernikowego lub serka śmietankowego (patrz Rady/porady), w temperaturze pokojowej
250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
⅓ szklanki (70 g) cukru + na wierzch
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
3 – 4 laski (300 g) rabarbaru

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (góra-dół). Keksówkę wysmaruj masłem i równo wyłóż papierem do pieczenia – tak jak w filmie.

2. Ciasteczka zblenduj na pył. Dodaj kardamon, sól i masło. Zmiksuj raz jeszcze do połączenia. Wyłóż masą ciasteczkową spód keksówki, mocno dociskając ją za pomocą łyżki lub mniejsze keksówki. To ważne, bo czym sumienniej to zrobisz, tym spód wyjdzie bardziej chrupiący.

3. Podpiekaj spód przez około 10 minut, aż się wysuszy i lekko zarumieni na brzegach. Wystudź całkowicie, do momentu aż stwardnieje.

4. Zmiksuj na małych obrotach twaróg, mascarpone, cukier, wanilię i sól. Dodaj jajka, jedno po drugim, cały czas mieszając na małych obrotach. Przelej masę do keksówki, wyrównaj ją za pomocą łyżki.

5. Rabarbar pokrój na kawałki o długości odpowiadającej szerokość keksówki (weź pod uwagę, że keksówka rozszerza się ku górze, a rabarbar będzie ułożony na serze). Ułóż rabarbar na masie serowej. Posyp go 1 – 2 łyżkami cukru.

6. Piecz sernik przez około 50 minut, aż rabarbar będzie miękki, a ser się zetnie. Otwórz drzwiczki piekarnika i studź w nim sernik przez 15 minut. Po tym czasie wyjmij go i ostudź całkowicie. Można już kroić i pałaszować, ale dobrze robi mu schłodzenie w lodówce.

Rady/porady
Jeśli używasz twarogu sernikowego, możesz sypnąć ciut więcej soli, ½ łyżeczki. Natomiast w przypadku serka śmietankowego, koniecznie dodaj 1 łyżeczkę startej skórki z cytryny.

Nie zapomnij pochwalić się, wstawiając zdjęcie na Instagram z hasztagiem #rozkoszny, oznaczając mnie, abym Cię znalazł! Jeśli jeszcze nie śledzisz bloga na Instagramie i Facebooku, a chcesz być na bieżąco, koniecznie to nadrób.

Wasz,
Rozkoszny